大豆蛋白复配挤压工艺优化研究---美国FTC质构仪

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：通过测定挤压产品质构，得到植物蛋白产品Z佳工艺配方。以大豆分离蛋白为原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺杆挤压技术，通过单因素试验和正交试验确定挤压组织化的植物蛋白产品Z优工艺。结果表明，挤压原料对挤压蛋白质质构影响较大，大豆分离蛋白为必要条件；谷朊粉能改善成品的适口性和黏性；豆粕能促进成品形成纤维感和质感；玉米淀粉保证成品的完整性和感官性。在固定参数下，植物蛋白产品Z佳工艺配方为大豆蛋白添加量35%，谷朊粉添加量35%，玉米淀粉添加量20%，豆粕添加量20%。


关键词：大豆蛋白;谷朊粉;挤压工艺;质构特性;
标签：

• 美国FTC质构仪TMS-PRO
• 美国FTC质构仪TMS-Touch
• 美国FTC质构仪TMS-Pilot

• 光散射及其在大豆蛋白粒度分析中应用

  光散射及其在大豆蛋白粒度分析中应用

• 交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究

  交联大豆蛋白凝胶的溶胀性能的研究

• 利用uDSC 对大豆蛋白质热变性的研究

  利用uDSC 对大豆蛋白质热变性的研究

• 大豆蛋白生产线上浓度管理控制

  大豆蛋白生产线上浓度管理控制

• 差示扫描量热技术及其在大豆蛋白分析中的应用

  差示扫描量热技术及其在大豆蛋白分析中的应用

• 大豆蛋白在肉制品中的应用，Brookfield粘度计测量更极ng准！

  大豆蛋白在肉制品中的应用，Brookfield粘度计测量更极ng准！

• 大豆蛋白也测粘度？Brookfield粘度计告诉你

  大豆蛋白也测粘度？Brookfield粘度计告诉你

• 发酵大豆蛋白肽增强小鼠机体免疫力及抗疲劳能力---意大利VELP凯氏定氮仪

  摘要：为研究发酵大豆蛋白肽对小鼠机体免疫力及抗疲劳能力的影响，对小鼠脾淋巴细胞、T/B淋巴细胞增殖、血清溶血

• 美国Kocour离心机SC-1中文资料

  美国Kocour离心机SC-1中文资料，是您选型必备资料。如需购买，请联系上海益朗仪器有限公司。

• 美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中

  美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中