电子鼻结合电子舌技术对五种酱香型白酒大曲的风味物质分析---日本INSENT电子舌

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：利用电子舌、电子鼻技术分析贵州仁怀地区5种酱香型白酒大曲的风味差异。对比95%乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物，与酸味相关的化合物增加明显；5种酒曲除对CAO酸味传感器的负响应值差异显著（P<0.05）之外，风味轮廓基本相似；5种大曲中与咸味、鲜味相关的化合物含量较高；5种酒曲粉末与95%乙醇溶液萃取电子鼻分析结果显示，除响应值Z高的氮氧化合物含量差异较大之外，其余传感器对大曲响应的风味轮廓相似，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有机硫化物；5种酒曲中1号、2号、3号酒曲粉末气味相似，1号、3号、4号、5号酒曲95%乙醇提取液气味相似。


关键词：酱香型大曲;风味;电子舌;电子鼻;主成分分析;
标签：

• 日本INSENT电子舌TS-5000Z
• 日本INSENT电子舌SA402B

• 电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪

  电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪

• 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用

  电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用

• 电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

  电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

• 鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

  鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

• 不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

  不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

• 电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究

  电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究

• 应用电子鼻检测食源性致病菌的研究

  应用电子鼻检测食源性致病菌的研究

• 鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究

  鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究

• 电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

  电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及

• 电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究

  电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究