基于GC-MS和电子舌技术的白芽奇兰灵芝菌茶风味特征研究---日本INSENT电子舌
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.76MB|浏览:226次|时间:2023-03-13
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
电子舌在黄酒检测中的应用
-
电子舌技术的葡萄酒分类识别研究
-
电子舌响应信号与牛奶理化指标的典型相关分析
-
基于电子舌的白酒检测与区分研究
-
INSENT电子舌-味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用
-
INSENT电子舌-用于不同品牌食醋昧感特征的分析
-
日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究
-
不同成熟度草莓鲜榨果汁的电子鼻和电子舌检测
-
电子舌味觉分析解决方案(二)药味苦味回味评价
-
电子舌味觉分析解决方案(一)茶饮料味觉评价
摘要:采用高效液相色谱(HPLC,High Performance Liquid Chromatography)、电子舌与气相色谱-质谱联用仪(GC-MS,Gas Chromatography-mass Spectrometry)相结合,利用多元统计分析,对夏秋白芽奇兰灵芝菌茶的滋味与香气品质特征进行判定。结果表明:与夏秋白芽奇兰红茶相比,白芽奇兰灵芝菌茶在滋味与香气特征上具有显著变化。HPLC检测结果显示儿茶素类、咖啡碱类苦涩味物质及部分氨基酸类物质含量显著下降。电子舌结果表明苦味、鲜味响应值降低,甜味响应值增加。挥发性成分上,建立正交偏Z小二乘法-判别分析(OPLS-DA)模型,选取模型中VIP值>1的香气化合物作为2组样本之间的差异香气特征化合物,经筛选得到差异香气化合物共43种:其中酮类化合物6个,醛类化合物11个,醇类化合物12个,酯类化合物6个,酸类化合物3个,其他芳烯类、呋喃等烷烃类化合物共5个;有16个差异香气化合物相对含量上升,27个差异香气化合物相对含量下降。总体表现为,灵芝菌对夏秋白芽奇兰红茶滋味与香气特征具有改善作用。
关键词:灵芝菌;电子舌;夏秋茶;白芽
标签:
- 立即上传
- 该会员其他文档
- 基于感官评价和电子舌法的甘草锌颗粒处方筛选与掩味作用分析-日本INSENT电子舌
- 基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于电子鼻技术的不同品质鹿茸饮片气味特征分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 相关其他文档
- 基于感官评价和电子舌法的甘草锌颗粒处方筛选与掩味作用分析-日本INSENT电子舌
- 基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于电子鼻技术的不同品质鹿茸饮片气味特征分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、电子鼻和电子舌技术分析绿茶饮料的风味物质-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌
- 货架期内品质劣变UHT乳的理化特性及风味品质特性研究-日本INSENT电子舌
- 海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究-日本INSENT电子舌
- 看过此文档还看过