利川酱豆细菌群落组成及其对风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.12MB|浏览:245次|时间:2023-04-10
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
二氧化钛纳米柱光触媒之合成及其半导体性质之光电化学分
-
纤维素纤维接枝-环糊精的合成及其富集金属离子研究
-
5-Br-TAR的合成及其在反相HPLC分离测定Co()Cr()Rh(
-
N-羟基琥珀酰亚胺-A-萘乙酸酯的合成及其作为柱前衍生试
-
新荧光衍生试剂N -羟基琥珀酰亚胺-A-萘乙酸酯的合成及其
-
电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪
-
电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用
-
电子鼻在金华火腿香精识别中的应用
-
鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定
-
不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析
摘要:以湖北利川酱豆为研究对象,采用高通量测序技术解析样本细菌群落结构,采用电子鼻分析其挥发性风味成分,并对样本细菌群落与风味成分之间的相关性进行研究。结果表明,利川酱豆优势细菌主要隶属于厚壁菌门(Firmicutes),主要为芽孢杆菌属(Bacillus)(85.52%)、魏斯氏菌属(Weissella)(4.03%)和葡萄球菌属(Staphylococcus)(2.83%);样本中核心操作分类单元(OTU)有422个,OTU包含的序列数占总序列数的84.70%。基因功能预测发现,利川酱豆细菌序列在“氨基酸转运与代谢”、“碳水化合物转运与代谢”、“转录”与“复制、重组和修复”等功能占比较高。相关性分析结果表明,优势细菌与风味指标具有明显相关性,且芽孢杆菌与烷烃芳香成分的形成呈正相关。结果表明,利川酱豆中含有丰富的细菌群落,且其中芽孢杆菌可促进酱豆风味的形成。
关键词:利川酱豆;细菌群落;挥发性风味成分;相关性;
标签:
- 立即上传
- 该会员其他文档
- 商城筒鲜鱼发酵过程中微生物多样性及品质特性分析-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响-盈盛恒泰国产质构仪上线
- 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-日本insent电子舌
- 相关其他文档
- 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-日本insent电子舌
- 基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响-日本insent电子舌
- 不同饮用水对香椿发酵茶茶汤品质和抗氧化活性的影响-日本insent电子舌
- 基于味觉信息和化学成分的“谱味”关系挖掘白术苦味物质基础-INSENT电子舌
- 卵形鲳鲹脱腥工艺优化及基于GC-IMS对脱腥前后风味物质分析-AIRSENSE电子鼻
- 壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于深度酶解花生蛋白制备增咸酶解液的工艺优化-日本INSENT电子舌
- 酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响-德国AIRSENSE电子鼻
- 看过此文档还看过