金枪鱼蛋白肽产品的特征性成分及其抗疲劳活性---德国AIRSENSE电子鼻
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:13.65MB|浏览:112次|时间:2023-12-18
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
ICP-5000测定碳化硼中主成分及杂质元素含量
-
HPLC-AA联用系统测定金枪鱼肉中的形态砷
-
液氮罐的组成成分及配件
-
迅数YJ圈测量仪用于草珊瑚正丁醇部位化学成分及YJ活
-
电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪
-
电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用
-
电子鼻在金华火腿香精识别中的应用
-
鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定
-
不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析
-
电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究
摘要:该研究以金枪鱼碎肉为原料制备蛋白肽,并对其特征性成分、体外抗氧化活性及体内抗疲劳活性进行分析。结果表明:金枪鱼蛋白肽蛋白质含量90.11%,钙含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及电子舌结果表明金枪鱼蛋白肽主要滋味为鲜味,且GMP对金枪鱼蛋白肽的鲜味贡献较大。电子鼻结果表明其风味成分主要为氮氧化合物、无机硫化物、甲烷等短链烷烃类化合物、有机硫化物、醇醚醛酮类化合物。体外抗氧化结果显示金枪鱼蛋白肽ABTS+和DPPH自由基清除的IC50分别为0.52 mg/mL和4.32 mg/mL,表明金枪鱼蛋白肽具有良好的体外抗氧化活性。抗疲劳结果显示中剂量组金枪鱼蛋白肽可以显著延长小鼠负重游泳时间(P<0.01),显著降低血清尿素氮(P<0.05)和乳酸(P<0.01)含量,表明金枪鱼蛋白肽具有良好的体内抗疲劳活性。该研究利用金枪鱼碎肉制备具有独te风味和抗氧化、抗疲劳活性的优质金枪鱼蛋白肽,为金枪鱼碎肉高值化利用提供研究基础。
关键词:金枪鱼碎肉;蛋白肽;抗氧化;抗疲劳;
标签:
- 立即上传
- 该会员其他文档
- 基于感官评价和电子舌法的甘草锌颗粒处方筛选与掩味作用分析-日本INSENT电子舌
- 基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于电子鼻技术的不同品质鹿茸饮片气味特征分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 相关其他文档
- 基于感官评价和电子舌法的甘草锌颗粒处方筛选与掩味作用分析-日本INSENT电子舌
- 基于智能感官和GC-MS的中国三产区市售马瑟兰葡萄酒感官特征总结与差异分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于电子鼻技术的不同品质鹿茸饮片气味特征分析-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、电子鼻和电子舌技术分析绿茶饮料的风味物质-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析-日本INSENT电子舌
- 货架期内品质劣变UHT乳的理化特性及风味品质特性研究-日本INSENT电子舌
- 海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究-日本INSENT电子舌
- 看过此文档还看过