卵形鲳鲹脱腥工艺优化及基于GC-IMS对脱腥前后风味物质分析-AIRSENSE电子鼻
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:2.27MB|浏览:3次|时间:2024-07-12
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪
-
电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用
-
电子鼻在金华火腿香精识别中的应用
-
鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定
-
不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析
-
电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究
-
应用电子鼻检测食源性致病菌的研究
-
鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究
-
电子鼻_智能感官分析系统及其在香精香料和日用品开发及
-
电子鼻鉴定真假珍珠粉的初步研究
摘要:【目的】为有效去除加工过程中卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)腥味物质,优化去除卵形鲳鲹腥味物质的工艺,并分析脱腥前后风味物质变化。【方法】以腥味值及感官得分为指标进行单因素及响应面实验,优化紫苏提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脱腥液配方,并利用电子鼻、气相离子迁移谱(GC-IMS)结合风味物质的相对气味活性值,对比分析脱腥前后挥发性风味物质及三甲胺含量变化。【结果】当添加的藿香提取物质量分数为0.20%、紫苏提取物质量分数为0.15%、酵母提取物质量分数为0.12%,料液质量体积比1∶3 g/mL,温度4℃条件下浸泡40 min时,卵形鲳鲹脱腥效果最好,其感官评价最佳。卵形鲳鲹肉经混合脱腥液浸泡后,其醛类物质的相对含量降低29.80%,三甲胺质量分数降低42.68%。【结论】紫苏提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脱腥液可有效去除卵形鲳鲹加工中的腥味。
关键词:卵形鲳鲹;脱腥;工艺优化;GC-IMS;风味物质;
标签:
- 立即上传
- 该会员其他文档
- 商城筒鲜鱼发酵过程中微生物多样性及品质特性分析-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响-盈盛恒泰国产质构仪上线
- 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-日本insent电子舌
- 相关其他文档
- 基于智能感官和GC-IMS分析储藏年限对酱香型白酒的影响-日本insent电子舌
- 基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响-日本insent电子舌
- 不同饮用水对香椿发酵茶茶汤品质和抗氧化活性的影响-日本insent电子舌
- 基于味觉信息和化学成分的“谱味”关系挖掘白术苦味物质基础-INSENT电子舌
- 卵形鲳鲹脱腥工艺优化及基于GC-IMS对脱腥前后风味物质分析-AIRSENSE电子鼻
- 壳寡糖对高温条件下鸡胸肉糜凝胶品质的影响-德国AIRSENSE电子鼻
- 基于深度酶解花生蛋白制备增咸酶解液的工艺优化-日本INSENT电子舌
- 酵母多糖对育肥牛屠宰性能和肉质风味的影响-德国AIRSENSE电子鼻
- 看过此文档还看过