4种品牌银鳕鱼品质分析与比较-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 上传人: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小:1.92MB|浏览:16次|时间:2024-08-16
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
盈盛恒泰-恶臭污染物监测中的技术要点
-
鱼肉馅货架期预测的电子鼻评价与研究-盈盛恒泰
-
电子鼻-鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探-盈盛恒泰
-
盈盛恒泰-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-电子鼻PEN3
-
盈盛恒泰-压榨工艺对干酪品质的影响-质构仪
-
盈盛恒泰-Maillard 反应对豆粕酶解液挥发性风味成分的影
-
盈盛恒泰-影响馒头品质的相关指标分析-FTC质构仪
-
盈盛恒泰-食源性致病菌快速检测解决方案-PEN3
-
盈盛恒泰-基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究-pen3
-
盈盛恒泰-苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究-PEN3电子
摘要:目的:分析对比市场销量较高的4种品牌银鳕鱼的品质。方法:利用感官分析、色差仪、质构仪和气相色谱质谱联用仪对4种品牌银鳕鱼的感官品质、白度、质构以及挥发性风味物质进行检测。结果:4种品牌的银鳕鱼中,BS的银鳕鱼感官评分最高,BI与WH次之,ILU最低;BS色泽最好、其次为BI与WH,ILU最差;ILU的硬度和咀嚼性显著高于其他3种品牌,BS的弹性显著低于其他3种品牌,4种品牌银鳕鱼的内聚性无显著差异;4种品牌的银鳕鱼共检出122种挥发性物质(不含内标物),其中烃类、醇类、酯类含量较高,是鳕鱼的主体风味物质,分别为53,20,17种,检出的挥发性物质中有24种在4种品牌中均有检出,ILU、BI、BS、WH分别共检出85,63,53,53种挥发性物质,各自独有的挥发性物质分别有40,6,10,5种。结论:BS的感官品质和色泽最好,但弹性稍差,ILU的硬度和咀嚼性最好,且整体风味明显优于其他3种品牌,BI、BS与WH的各类挥发性风味物质的种类和含量均比较接近。
关键词:银鳕鱼;色泽;质构;风味物质;
标签:
- 立即上传
- 该会员其他文档
- 干法成熟工艺对延边黄牛臀肉品质的影响-日本INSENT电子舌
- 基于GC-MS和电子鼻解析甜酒曲和甜酒中的风味前体和风味成分-AIRSENSE电子鼻
- 基于电子鼻和GC-MS的不同烘焙条件铁观音品质分析及其鉴别-AIRSENSE电子鼻
- 相关其他文档
- 紫贻贝蛋白与κ-卡拉胶复合凝胶性质研究-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 4种品牌银鳕鱼品质分析与比较-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 花椒挂面加工工艺及品质研究-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 生姜柠檬软糖的工艺优化-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 基于UPLC-MS_MS和...袋与未套袋油_果实品质差异-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 红豆预熟化工艺及理化性质的研究-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 商城筒鲜鱼发酵过程中微生物多样性及品质特性分析-盈盛恒泰国产质构仪上新
- 生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响-盈盛恒泰国产质构仪上线
- 看过此文档还看过