解冻方式对牦牛乳品质的影响-日本INSENT电子舌

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：牦牛乳营养丰富，由于泌乳期较短人们常用冻藏的方式贮存，但是不同解冻方式对牦牛乳的品质有一定的影响。本研究观察不同解冻方式（4℃冷藏解冻、室温静水解冻、40℃水浴解冻、微波解冻）下-20℃和-40℃冻藏乳的品质差异。结果显示，静水解冻的冻结乳pH较低，菌落总数最多，在微生物的作用下营养成分含量也最低；冷藏解冻的冻结乳脂肪聚集程度最明显，稳定性最差；由于微波温度较高，使得微波解冻下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度较高，营养成分含量偏低。相比较而言，40℃水浴解冻后乳的稳定性较高，解冻时间快，营养成分损失较少。此外，-40℃冻藏乳的蛋白和脂肪含量显著大于-20℃冻藏乳，提示冻结速率越快解冻时对乳品质的影响越小。
关键词：牦牛乳;冷藏解冻;静水解冻;水浴解冻;微波解冻;品质;
标签：

• 日本INSENT电子舌TS-5000Z
• 日本INSENT电子舌SA402B

• INSENT电子舌-味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用

  INSENT电子舌-味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用

• ＩＮＳＥＮＴ电子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析

  ＩＮＳＥＮＴ电子舌－用于不同品牌食醋昧感特征的分析

• 日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究

  日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究

• INSENT电子舌用于不同品牌食醋昧感特征的分析

  摘要：为了研究不同区域、不同品牌食醋的味感差别，文章采用倍5000Z型味觉分析系统，将食醋样品按陈醋；水为1

• 基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探-日本INSENT电子舌

  基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探-日本INSENT电子舌

• 高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响---日本INS

  摘要：为分析β-葡萄糖苷酶对刺梨果酒香气特性的影响,以一株产β-葡萄糖苷酶异常威克汉姆酵母（Wickerha

• 基于电子舌的白及及其近似饮片的快速辨识研究---日本INSENT电子舌

  摘要：目的探讨电子舌方法用于白及及其近似饮片快速辨识的可行性。方法收集45批白及饮片及其近似品天麻饮片30批

• 基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级佛跳墙的风味特征---日本INS

  摘要：为合理科学评价不同等级（特级款（尊享版佛跳墙）、一级款（乐享版佛跳墙）、大众款（自助版佛跳墙））佛跳墙

• 基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律---日本

  摘要：甜味是风味的重要味觉指标,不仅受葡萄糖等糖类甜味物质的影响,也受添加的甜香物质的影响。文章对甜香成分与

• 口感导向的烟气甜香味成分的剖析---日本INSENT电子舌

  摘要：对云南红河烟叶单料烟的烟气甜香味成分进行了分析,利用凝胶渗透色谱（GPC）分离其烟气粒相物的水溶性组分