雷磁滴定仪在食品行业的应用-酱油品质的鉴定
- 上传人: 上海仪电科学仪器股份有限公司 |大小:28.04KB|浏览:1116次|时间:2017-07-28
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油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应,生成脂肪酸。酸价代表了食用油游离脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用来衡量食用油品质的好坏。
食用油的酸价越高,说明油脂水解酸败程度越高,油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁,油脂严重酸败时,可致人中毒。且食用油中游离脂肪酸含量的增加会导致油脂发烟温度降低,即容易产生油烟。一般新鲜食用油发烟温度为220-230℃,当游离脂肪酸的含量达到0.6%时,在148℃时就会产生油烟。
酸价超标的原因:1、制造工艺问题;2、存放时间过长或储藏方法不得当(储藏过程中,水分、杂质含量高、温度高均会使酸价)
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