婴儿配方食品中的污染物限量与检测

2021年7月11日是第32个世界人口日，我国卫健委将主题确定为“生有所护，幼有所育”。婴儿是人生阶段中的脆弱时期，体质、抵抗力、免疫力等方面的功能机制都不及成人，所以婴儿的食品安全需更加慎重。《食品安全国家标准：婴儿配方食品》中除了对各类营养元素的含量有要求外，还对三种污染物进行了限量，它们分别是铅、硝酸盐和亚硝酸盐。

食品中铅的来源主要是：自然环境存在的铅、环境中铅对食品的污染、食品加工过程的铅污染、食品容器/用具中铅对食品的污染。硝酸盐与亚硝酸盐广泛存在于水、动植物体与食品内，污染来源很多，如化肥、生活污水/垃圾、工厂废弃物、石油类燃料、食品添加剂（防腐与保鲜）。值得注意的是，过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症。

虽然这三类污染物广泛存在于环境中，但国标（GB 10765-2010）对铅、硝酸盐和亚硝酸盐在婴儿配方食品中的含量是有明确限量以及测定规范的，其中测定主要采用的是光谱、质谱、比色、分光光度等常见的测定方法。

这些方法中，样品前处理阶段需要频繁添加硝酸、盐酸、高氯酸、氢氧化钾等强酸强碱试剂。很多方法还要配制标准曲线，需要添加不同体积的标准母液和稀释液，比如石墨炉原子吸收光谱法中铅标准系列溶液:分别吸取铅标准中间液(1.00mg/L)0mL、0.500mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL 和4.00mL于100mL容量瓶中,加硝酸溶液(5+95)至刻度,混匀。德国赫施曼的瓶口分配器、电子稀释配液系统可快速、准确、安全地完成分液、配液等工作，为食品检测和食品安全工作助力！