食品中还原糖的测定

11月14日是联合国糖尿病日，随着健康观念和知识的不断普及，大家越来越关心食物中的糖。食品中的还原糖是指具有还原性的糖类，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

 GB 5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》中规定了还原糖的测定方法，其中比较经典的是“直接滴定法”。主要步骤为试样制备、碱性酒石酸铜溶液的标定、试样溶液预测、试样溶液测定和分析结果计算。其中试样溶液是先预测后测定，共做了两次滴定。

 试样溶液预测是用瓶口分配器移取碱性酒石酸铜甲液5.0mL和碱性酒石酸铜乙液5.0mL于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒~4粒，控制在2min内加热至沸，保持沸腾。从opus电子滴定器中滴加试样溶液，先用滴定模式进行快速滴定，待溶液颜色变浅时，用半滴模式以半滴/秒的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录显示屏上的数值即为样品溶液消耗体积为V。 

试样溶液测定是用瓶口分配器移取碱性酒石酸铜甲液5.0mL和碱性酒石酸铜乙液5.0mL于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒~4粒，用opus电子滴定器的预滴定功能，设置体积为V-1mL并按滴定键完成加液，控制在2min内加热至沸，再用半滴模式以半滴/秒的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录显示屏上的数值即为样品溶液消耗体积，同法平行操作三份，得出平均消耗体积。

德国赫施曼的瓶口分配器和opus电子滴定器，可代替常规量筒、移液管和滴定管，更加便捷、安全地用直接滴定法测定食品中还原糖。