春节已过，元宵未至。传统佳节中，白酒是宴席和送礼中的常客。酸类和酯类是白酒中重要的风味物质，其含量的变化将会影响白酒风格，是白酒检测中非常重要的理化指标。

在GB/T 10345-2007“白酒分析方法”中，规定了白酒的总酸和总酯的检测方法，均为滴定法。其中指示剂法的原理和检测步骤如下：

总酸测定，白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。具体的说，是吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂（10g/L）2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）滴定至微红色，即为其终点。

总酯测定，用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，通过消耗碱的量计算出总酯的含量。在实际操作中，一般是测完总酸后（完成中和）继续测总酯。具体的说，是测完总酸后，再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）25.00mL（若样品总酯含量高时，可加入50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（0.1mol/L）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯，40%体积分数）溶液50mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。

德国赫施曼的光能滴定器和电子滴定器，可实现抽提加液、手转/手按控制滴定速度、屏幕直接读数，解决了常规滴定管的三大痛点：灌液慢、控速难，读数乱（不同人、不同位、不同次的凹液面读数均有可能出现偏差）。可提高工作效率、提升安全保障、降低人为误差。