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奶茶中茶多酚含量测定方法的优化
发布:上海美析仪器有限公司浏览次数:169茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 研究表明茶多酚有抗衰老、缓解过敏、助消化、防辐射、护齿、养颜等功效,并在癌症、高血压、动脉硬化、高血糖、中风、血栓、哮喘、便秘、腹泻等疾病的治liao上也有积极的作用。因此,食品中茶多酚的含量和形态被越来越多的消费者关注。奶茶是将茶和奶混合的饮料,兼具牛奶和茶的双重营养。近年来,我国奶茶行业高速发展,热度持续上涨,大大小小的奶茶品牌随处可见,但是在质量上却参差不齐, 其中茶多酚含量作为衡量奶茶品质重要指标。GB/T 21733—2008《茶饮料》规定奶茶中茶多酚含量≥200mg/kg。
GB/T 21733—2008中采用酒石酸亚铁比色法测定奶茶中茶多酚含量,但是在实际操作中存在诸多困难。针对奶茶饮料、果汁茶饮料等较浑浊的样液,国标方法选取95%乙醇溶液作为沉淀剂,然而在实际检测过程中发现在加入95%乙醇溶液后,蛋白质等杂质沉淀效果并不理想,滤纸过滤缓慢,滤液浑浊,背景吸光度高,无法进行准确测定。杜淑霞等[9]指出丙酮有破乳和沉淀蛋白的作用,在加入一定量的盐酸后可促进其作用,缩短澄清时间,加快过滤速度。梁瑞婷等选用4%乙酸溶液作为沉淀剂,测定20种不同的奶茶饮料,大多奶茶饮料过滤速度快,滤液澄清。但是过量的酸会降低缓冲盐的缓冲效果,影响测定液的pH,导致测定结果偏低,且偏低的程度随着乙酸用量的增大而增大。试验在借鉴前人方法的基础上,以酒石酸亚铁比色法为基本方法,通过改变不同种类、不同剂量的沉淀剂优化前处理效果,提高奶茶中茶多酚含量的准确度。
2024-04-23相关仪器 -
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