谈“油”无需色变，三维荧光指纹追踪鉴别

      近日，罐车化工油食用油混装现象被报道，一些油罐车既承接糖浆、大豆油等可食用液体，也运送煤制油等矿物油，两家涉事企业均为国内知*企业。此次曝光再次将食品安全这一重大民生问题推向了公众视野的前沿。

      世界卫生组织将矿物油定义为“未处理或低级处理的工业品形态”，作为1号致癌物的一类，其可能有潜在致癌危险。基于安全性和工艺必要性的*新评估结果，并结合行业实际使用情况，2024年3月份发布的GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对部分食品工业用加工助剂（下称“加工助剂”）品种和/或使用规定进行了修订，其中删除了矿物油、1,2-二氯乙烷、磷酸铵、抗坏血酸、抗坏血酸钠5个加工助剂品种。

      矿物油中包含很多荧光物质，如占主导地位的芳香族化合物和含共轭双键化合物，这些物质具有π电子的不饱和结构，离域π电子通过吸收光能跃迁到激发态，重新返回基态时释放出荧光。常见的矿物油有白油、煤油、液体石蜡等。不同矿物油含有的荧光组分不同，因而在荧光光谱上表现出不同的发射峰。激发-发射三维荧光光谱（EEMs）包含激发波长、发射波长以及发光强度三个维度的信息，犹如指纹一样可以对矿物油成分进行鉴别。

SmartFluo-Pro三维荧光光谱仪

      本文采用卓立汉光的SmartFluo-Pro三维荧光光谱仪对掺杂矿物油的食用油样品进行检测。SmartFluo-Pro为高灵敏度荧光光谱仪，其硫酸奎宁的检测限可达<0.1μg/L。标配的自动滤光片轮可消除高级衍射峰信号，得到不受干扰的EEMs谱图。

      实验中采用的食用油为葵花籽油，矿物油分别为白油、煤油和液体石蜡。下图为纯的油品和混合油品的激发发射三维荧光光谱测试结果。各类油品的荧光峰的*大激发波长和峰位分别标注在图中括号内。

      从三维荧光指纹图可以很直观地看到，葵花油的典型发光峰分别（360,407）和（380,470）。当在其中掺杂了不同种类的矿物油时，三维荧光光谱会发生较大变化，荧光峰位和*大激发波长会发生不同程度的蓝移，甚至出现新的荧光峰（见白油掺杂）。在以上测试中，每张三维光谱采集时间仅在1-3分钟之间。快速获取测试图谱后，通过与标准样品对比，可以定性分析食用油的纯度以及掺杂的矿物油种类。

      三维荧光鉴别油品的方法无需对样品进行复杂且耗时的前处理，即可得到准确且直观的检测结果，对食用油中矿物油掺杂成分进行快速鉴别，为我们的食品安全保驾护航。