电子舌是一种利用选择性非特异互敏感 的多传感器阵列检测液体样品的味觉特征结果, 通 过合适的多元统计分析方法进行信号模式识别, 模 拟人类味觉对液体样品各种性质分析检测的新型仪 器[ 1- 3] 目前, 电子舌主要集中于绿茶[ 4 ] 酒类[ 5] 和霉菌[ 6] 等的区分研究, 对牛奶品质检测比较常见 的是电子鼻技术[ 7- 8] , 少量电子舌对牛奶品质检测 的研究论文则主要研究牛奶样品的识别问题[ 5- 11 ] , 而研究电子舌响应信号与牛奶理化指标相互关系的 研究论文未见报道因此, 本文试图通过典型相关 分析来研究七个电子舌响应信号与四个牛奶理化指 标之间的相关性, 以期为电子舌技术预测牛奶理化 指标含量和延伸电子舌技术的应用范围提供参考 电子舌-味觉指纹分析仪