美国FTC质构仪如何实现水果点心的硬度检测一致性

与其他食品行业相比，糖果行业是一个独特和多样化的行业，因为它涉及广泛的质构。质地描述是产品推广的重要组成部分，如柔软、耐嚼、光滑和脆脆。顾客希望产品既能提供口感又能提供味道。糖果行业的竞争非常激烈，独特和有趣的质地属性往往是产品成功的关键，好的质构特征让客户更满意。

研究亮点：客观测量测试方法，以评估耐嚼的水果点心感官咬合力，量化的硬度质构与初始咬合力和后续完全咬合力特征相关性。

实验背景：一家生产水果零食的公司需要一种方法来测量产品的质地，以确保成品的一致性。由于所使用的原材料会随时间而变化，因此生产过程需要相应地调整。目前的质量控制方法是完全主观的，结果因人而异。需要一种客观准确地测量产品的方法。

实验仪器：美国FTC质构仪

测试方法：经过几次试验后，确定一个简单的穿刺测试就可以了。这种方法被发现对产品产生一致的数据，并且快速和容易设置。样本被放置在一个平板上，并用直径3mm的不锈钢探针进行穿刺。仔细挑选形状和大小非常相似的样本。每个样品以200mm/min的速度穿透至20mm的距离。计算了所遇到的峰值力和功(曲线下的面积)。

研究意义：客户现在可以获得与历史主观评估相关的客观测量。简单的测试方法允许进行大量重复，以进行有意义的统计分析。结果很容易导出到其他程序，以便进一步分析。