质构仪薄刃多刀剪切探头说明

1、探头介绍

Kramer Shear Cells (KSC)的主要优点是,可以一次测试大样本产品，可以使质构特征平均化，多次测试一小块食物，更好评估其质构特性。KSC通过剪切、压缩和挤压样品，一起测量，在高度可变的产品中提供增加再现性，更好的再现消费行为。

CS-2采用13(13)片薄刀片，每片1.5毫米(1/16英寸)厚，代替10(10)片标准刀片。CS-2也有13个较小的网格开口槽，以容纳较小的颗粒大小。薄刀片单元用于大米、谷物和其他小单位产品的结构测量。大小和体积与标准CS-1探头相同。

FTC提供了一种由不锈钢刀片和Delrin(CS-2A)制成的薄刀片夹具的变体，用于高酸性食物样品，如切成小块的番茄和沙拉酱。

2、主要应用：

碎牛肉的品质及软骨含量
测量饼干的脆度
凝乳硬度，以评估散装性能
面包块与水分有关的韧性
对热的蔬菜进行试验，获得批量优化
测量烹饪条件对大米质地的影响