香肠球的硬度分析-美国FTC质构仪

问题：

一家肉制品加工者正在寻找一种更好地控制其出口产品的方法。目前的方法只涉及简单的视觉检查，而且非常主观。与大多数加工食品一样，进口的原材料也在不断变化。肉制品尤其麻烦，因为每个动物的质地都不一样。正因为如此，这个过程需要不断地进行操作，以生产出一致的产品。而且，产品的内在变化需要一种方法，能够很好地表现整个产品，而不仅仅是几个点。像香肠球这样的产品有一个问题，因为它们不一致包括大小和形状等。

解决方法

在测试之前，样品被允许平衡到室温(约72华氏度)。三个样品被放置在一个标准的剪切单元中进行测试，大约55克。一些产品在烹饪后被加热以显示不同的质地。剪切单元由10个叶片组成，叶片首先压缩，然后剪切通过产品。这种设计允许同时测试多个样品，提供更完整的产品图片。所有的测试都是使用TMS-Pro完成的，速度为250毫米/分钟，距离允许刀片*剪切。

研究意义

快速和简单的测试给出了可重复的，客观的结果，几乎是实时处理允许更简洁的控制产品的结构属性，减少了因产品不符合质量标准而停机的可能性。