电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用

文章摘要

电子鼻技术是一种根据仿生学原理模拟人类嗅觉系统的人工智能电子仪器，能够识别简单与复杂的气味，检测样本整体信息后通过主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）、线性判别分析（LinearDiscriminantAnalysis，LDA）、传感器区分贡献率（Loadings）分析对数据进行解析，能通过挥发性气味识别不同物质。近年来电子鼻技术主要应用于酒类、制药、食品等领域，并在风味分析、掺假检测、种类鉴别等方面取得了一定进展。本文从五倍子蜂蜜的气味、滋味方面进行检测分析，运用电子鼻、电子舌技术对12个不同地区的五倍子蜂蜜气味进行识别，以期建立快速、可靠的方法来鉴别不同地区五倍子蜂蜜，为蜂蜜的种类鉴别及蜂蜜产地溯源提供参考。

PART  01

味觉分析系统（电子舌）

品牌：日本INSENT   型号：TS-5000Z

电子舌采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。

嗅觉分析系统（电子鼻）

品牌：德国AIRSENSE   型号：PEN 3

电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。德国AIRSENSE公司对全球电子鼻嗅觉分析领域最大的贡献是让电子鼻分析理论真正的落地了，让简单快捷的好与不好的模式识别的判别分析思维在某些领域代替了复杂性成分分析方式。

PART  02

PART  03

根据上述结果，说明电子鼻和电子舌技术能够根据气味及滋味上的差异，将不同地区的五倍子蜂蜜进行区分。相较于感官评价该方法更客观，相较于HPLC、GC-MS等该方法更加快速、简便，可用于蜂蜜的种类识别、蜂蜜产地溯源以及蜂蜜食品适配性研究等。