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“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化---德国AIRSENSE电子鼻
发布:北京盈盛恒泰科技有限责任公司浏览次数:215摘要:测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化,为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明:鲜核桃在整个贮藏期间(180 d)维持了较好的感官品质;随着贮藏时间的延长,鲜核桃坚果和种仁含水率均下降,种皮色差增大,种仁含油率下降;通过电子鼻检测,根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0~60、90、120~180 d 3个阶段,风味物质在不同阶段间差异较大,在同一阶段内差异不明显;随着鲜核桃贮藏时间的延长,鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升,不饱和脂肪酸含量下降,油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知,“新新2号”去青皮鲜核桃在-10℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质。
关键词:“新新2号”;鲜食核桃;冻藏;品质;2023-01-03相关仪器 -
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