黄曲霉毒素知多少

黄曲霉毒素知多少

黄曲霉毒素是什么呢？  

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些霉菌产生的双呋喃环类类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中B1产量zui高，毒性zui大。

黄曲霉毒素产生的条件：

黄曲霉毒素的产生需要一定的条件，不同菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是菌株生长繁殖及产毒的必要条件。有研究发现黄曲霉事宜的生长条件为33-38°，ph值为5.0，水分活性为0.99。温度在24-28°，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产度量高。所以我国南方及温湿地区在春夏两季容易发生黄曲霉中毒，有的作物甚至在收获前或者收获期就已经被黄曲霉污染。

容易被污染的食物：

1、坚果类：花生、核桃、瓜子等。当坚果受潮，果仁发生轻微变黄甚至发黑、味苦等现象时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染.

2、谷物类：玉米、小麦等。谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、都有可能被黄曲霉毒素污染。

3、粮油制品：花生油、玉米油。含油脂高的食品里面比较容易出现和利于黄曲霉菌的生长繁殖，生产企业严格挑拣原料，不使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油。

4、家庭自制发酵食品：腐乳、黄酱。尤其是高温高湿环境下比较容易让发酵食品变质从而产生黄曲霉毒素。

如何避免黄曲霉毒素的危害:

1.在选购食品原料，选择优质原料;

2.农村的朋友，在农作物在收获、贮运过程要保持谷粒、花生、豆类等作物的外壳完整无损

3.五谷杂粮收获后，应及时在阳光下晾晒、风干。存储在低温干燥处

4.购买坚果、花生等食品可尽量选择小包装，且密封存放。

5.表面发生霉变、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用，不要因为可惜、舍不得丢而出事。　　

6.家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，采用恰当的烹调方法也可以有效避免黄曲霉毒素的危害

7.保持卫生，及时检查家中储存食物是否发生霉变。