面筋测定仪工作原理和注意说明

湿面筋是用GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》的方法自小麦粉中获得的一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。

   本仪器是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下。面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

注：1、不允许杯内有残留面筋，以免影响本次测量精度。

2、一次测定完成后，可用软毛刷清理筛网，以免影响下次测量的精度。多次使用后需拆下筛网彻底清洗，否则容易发生阻塞现象。 山东盛泰仪器有限公司厂家直供

3、如在洗面时产生糊面、不下水，请洗清筛网后，再重新操作。

4、筛网的拆装、更换以及洗涤被的组装可参见七、仪器保养中的第5步

（6）上述洗涤出的面筋，再在自来水水流下洗涤两分钟以上，洗涤后用碘液检查湿面筋的挤出水，成微蓝色时，洗涤样品达到要求。

（7）将洗出的样品分成等量的两份，分别置于离心机两筛板中，合上离心盖板，打开电源，按“离心”键，转盘开始转动。1min后，离心电机自动停止，等完全停止后打开离心盖板。取下筛板，用不锈钢刮板小心刮取通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋提起称重，得到的是面筋总重量。（测定指数将筛板换成指数盒）。

注：离心机工作过程中严禁打开离心机盖板，防止发生意外

（8）计算后可得到湿面筋的含量和面筋质数

（9）接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，工作6min后，取出立即称重，可计算出干面筋含量及面筋持水率。

（10）测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5min     山东盛泰仪器有限公司厂家直供

（11）关闭仪器电源。