DSC在淀粉糊化的方面的应用案例

【概述】

淀粉的糊化是指将颗粒状淀粉加入一定比例水中并对其加热时，淀粉颗粒就会吸水膨胀，淀粉分子开始剧烈地振动，结晶相和无定形相的淀粉分子间的氢键就被打断，此时在原来的氢键位置上会吸入大量的水，于是淀粉的结晶区逐渐消失，当结晶区完全消失时即称为糊化，此时的温度为糊化温度。

【实验/设备条件】

DZ-DSC300差示扫描量热仪

【样品提取】取3mg的小麦淀粉放入铝坩埚中，然后滴入5ul的水与之混合，用压片机密封。

【实验/操作方法】

用标准的铟金属校准熔点和焓值后进行测试，将带有样品的坩埚放在托盘的右侧，左侧放一个空白对照的带盖铝坩埚；温度设置到200℃，10℃/min的升温速率，通入50ml/min的氮气进行实验。

【实验结果/结论】

在淀粉与水刚混合时，两者之间没有吸放热反应，当温度达到88.0℃开始反应，有吸热现象，103.0℃为峰值，107.1℃时样品吸热结束，整个吸热峰的面积就是淀粉糊化所吸收的能量。

【仪器/耗材清单】

铝坩埚，淀粉，水