1 前言
香酥脆枣是一种枣制品,其多是利用了真空下液体沸点变低的原理,去除果蔬水分,然后真空低温油炸,ZH再进行脱油。经此工序,枣的口感上升的同时必然也会带来营养的流失和脂肪含量的增加。然而高脂食品食用过多不利于健康,所以现依据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对香酥脆枣中的脂肪含量进行测定。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
SOX606 索氏提取仪;分析天平;鼓风干燥箱;干燥器;100mL 量筒。
2.2 试剂
石油醚(30~60℃);滤纸筒;脱脂棉。
3 实验方法
3.1 仪器准备
请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为m0。
3.2 样品制备
精确称样品 2.0g(记为 m),放入滤纸筒内,并覆盖上一层脱脂棉。
3.3 仪器参数设置
将滤纸筒置于仪器萃取室内,向溶剂杯中加入 100mL 石油醚,仪器参数设置如下:
抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,记为m1。
4 结果与讨论
4.1 实验结果
增重法计算脂肪含量:
其中,m1——溶剂杯和脂肪含量,g
m0——溶剂杯质量,g
m——试样质量,g
4.2 结论
此次测试的香酥脆枣中的脂肪含量为 10.90%,且重复性符合《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。
参考文献
[1] GB5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].
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