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    饲料中淀粉以不同的形式存在，饲料加工过程中，一定的水热处理破坏部分淀粉原有的结晶结构形成 α-淀粉，即糊化淀粉。这种淀粉在较高糊化度的状态下能被动物体内的酶充分水解，并改善饲料的风味，提高畜禽的生长性能。淀粉糊化度的高低受加工工艺和工艺参数的直接影响，也是评价饲料的重要指标。熟化加工经过高温、高湿能使抗营养因子失活，淀粉糊化，比普通饲料的色、香、味更佳，饲料利用率更高，同时也能降低饲料的颗粒硬度。饲料的颗粒硬度不仅制约生产成本，也对动物的生产性能有一定的影响。颗粒硬度过高的饲料不利于动物采食，而淀粉糊化度较高的饲料可以提高动物的采食量和各种营养物质的消化率。

    质构仪作为一种客观、数据量化的物性分析仪器，广泛应用于农业、食品、材料、医药和化工等领域样品的质构分析与物性测试，可以用于测定样品的硬度、弹性、回复性、咀嚼性、粘性、凝胶强度、拉伸强度和断裂强度等指标。

1、仪器测定

仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）

探头：P/36R柱形探头

选取规格相似的熟化软颗粒饲料放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下

测试模式：压缩

测试前速度：1mm/s

测试速度：0.2mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：10g

目标模式：形变50%

测试结果：可以测定熟化软颗粒饲料的硬度。

解决问题： 加工罐装蔬菜，包括切成丁的番茄，没有一个客观的、一致的、可重复的方法来测

量罐装番茄的硬度，也没有制定一个标准来比较所有其他产品。

检测亮点：

►罐装产品的科学测量数据与已知的感官结果相关

►可重复测试方法过程开发适用于一系列产品使用软件控制的质构分析仪

►精密压缩剪切夹具，用于批量样品峰值硬度指示

►定量硬度质构，以确定可接受的峰值硬度值

检测指标：测量罐装的切成丁的番茄的整体硬度。

样品制备：将番茄沥干后放入测试细胞中，直到测试细胞充满。然后将这些量以克称出来。这些样品的重量从204克到205克不等。

检测过程：使用TMS-Pro质构分析仪、2500N测压元件和CS-1 Kramer剪切元件进行测试。测试程序从0开始，然后叶片向下进入测试单元，以250mm/min的速度穿透/剪切番茄，直到叶片从测试单元底部穿过，然后返回到0。图表显示了测试的结果。

结论：该测试方法被证明是成功的，它为这种番茄丁产品建立了一个标准，在这个标准下，处理程序可以测量所有的番茄丁产品。如果峰值低于或高于本测试规定的标准范围，产品将不合格。如果它在设置的范围内，它将通过。

多糖胶冻干样品硬度的检测

与精制多糖胶相比，40％酒精提取的多糖胶冻干样品的硬度值整体均相对较小。浓度 15mg/ml 的冻干样品不仅硬度值最小，而且达到最大硬度发生的位移最大，由此可见，该样品最蓬松；浓度 20、25、30mg/ml的冻干样品从图形的起始模量可以看出，随着浓度的增大，样品的硬度迅速增大；从图形中两次压缩的面积基本相等可以看出，不同浓度的冻干样品均具有很好的回弹性，压缩后基本可恢复原状。

美国FTC公司物性分析仪（质构仪）

具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是医药领域研究药品物性学有力的分析工具，广泛应用于锭剂、丸剂、胶囊剂、膏剂、栓剂、喷雾剂、胶粘剂、糖浆、乳糖、医用包装材料、中药材加工等，主要用于测试药品硬度、弹性、稠度、粘性、脆性、粘丝性、压缩性、粘聚性、涂抹性、拉伸强度、破裂强度、剪切强度、乳变特性、松弛特性、剥离强度、Bloom强度、凝胶强度、密封强度、膨胀性、崩解性、锭剂包衣粘性、生物粘附性、粉体流动性、粉体粘聚性、粉体结团性等物性指标。依据客户特殊的应用方向可以针对性的开发特殊规格的检测探头和实验方法，实现多样化应用方向的高精度稳定分析。

与其他食品行业相比，糖果行业是一个独特和多样化的行业，因为它涉及广泛的质构。质地描述是产品推广的重要组成部分，如柔软、耐嚼、光滑和脆脆。顾客希望产品既能提供口感又能提供味道。糖果行业的竞争非常激烈，独特和有趣的质地属性往往是产品成功的关键，好的质构特征让客户更满意。

研究亮点：客观测量测试方法，以评估耐嚼的水果点心感官咬合力，量化的硬度质构与初始咬合力和后续完全咬合力特征相关性。

实验背景：一家生产水果零食的公司需要一种方法来测量产品的质地，以确保成品的一致性。由于所使用的原材料会随时间而变化，因此生产过程需要相应地调整。目前的质量控制方法是完全主观的，结果因人而异。需要一种客观准确地测量产品的方法。

实验仪器：美国FTC质构仪

测试方法：经过几次试验后，确定一个简单的穿刺测试就可以了。这种方法被发现对产品产生一致的数据，并且快速和容易设置。样本被放置在一个平板上，并用直径3mm的不锈钢探针进行穿刺。仔细挑选形状和大小非常相似的样本。每个样品以200mm/min的速度穿透至20mm的距离。计算了所遇到的峰值力和功(曲线下的面积)。

研究意义：客户现在可以获得与历史主观评估相关的客观测量。简单的测试方法允许进行大量重复，以进行有意义的统计分析。结果很容易导出到其他程序，以便进一步分析。

  鲜食玉米因为甜嫩清新的风味特点广为消费者喜爱，是餐饮中常见品类。在鲜食玉米的品质特性中，质构是仅次于甜味而影响消费者嗜好性的感官属性。据报道，果皮厚度、水分和淀粉组成等内在属性以及温度湿度等外部因素都可以影响鲜食玉米的质构特点。目前对食品的质构特性分析中，除感官评价外，质构仪可以通过不同探头以及运动模式，根据感应到的力的结合不同模型软件进行分析，可在一定程度上可以体现食品的硬度、脆度、黏弹性等感官属性，如用于分析不同稻米制作的米饭适口性差异、各种辅料、发酵方式对馒头等淀粉基食品的影响以及不同预处理方式对果蔬脆片质构的影响。

  我国鲜食玉米经过几十年的选育工作，品种多达数百个，并且种类丰富，根据淀粉组成的差异而分成普通玉米、糯玉米和甜玉米，不同类型的玉米可分别具有清脆、黏弹、嫩糯等质构属性。不同人群对鲜食玉米嗜好性差别较大，常有南甜北糯之说。但目前关于鲜食玉米籽粒质构的研究报道较少，现有研究显示不同生长部位的玉米籽粒存在显著差异，同一玉米籽粒也具有各向差异性。 

1、质构分析

仪器： Universal TA研究型质构仪（Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）

探头：P/36R柱形探头

剥离玉米籽粒，胚乳面朝上，置于质构仪平台柱形探头正下方进行全质构分析。

测试模式：全质构TPA

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

目标模式：距离  1.5mm

两次下压间隔时间：3s

测试指标：可以测定鲜食玉米籽粒的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。