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- Dd_20160622 2016-08-29 00:00:00
- 比较难的生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。容易的话就开水烫一下，就很容易把里面的肉拔出来， 爆炒河蚌： 材料：蚌肉、干红椒、姜、蒜苗。 调料：料酒、淀粉水、酱油、蚝油 做法：改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜苗切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。 注意：蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。 爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。 特别注意：河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，吃的必须彻底煮熟。
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