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  nutsnutsnuts12 2012-01-25 00:00:00

  ！！

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  哼啦啦啦ccc 2013-05-03 00:00:00

  员工首要职责：协助顾客（让顾客充分享受我们给予的优越额外帮助） OC五大工作点：桌椅；地面；洗手间；玻璃；外围。 餐厅四不准：不准抽烟；不准拍照；不准携带宠物；不准食用外带餐饮。 OC员工除了注意卫生之外还须注意： 一：灯光：（注意大厅里的灯光效果是否合适……）； 二：音响：（Z佳音响效果——同一张桌子面对面能听到对方的声音……）； 三：温度：(大厅夏天的温度：24℃-26℃；大厅冬天的温度：22℃-24℃； 四：门市安全：（餐厅及客人的财产安全：提醒顾客照看好自己的东西以免丢失；提醒小朋友不要爬太高，避免发生危险……）； 五：客人用餐反应：（对我们的服务和产品满意度可以从顾客肢体语言和所剩产品多少来体现出来……）。 工作前的准备：准备OC十大用具1：清洁且消毒过抹布两块（擦桌面一块；擦椅子一块），2：畚斗，3：扫把，4：垃圾挤压棒，5：拖把，6：拖把挤压器，7：消毒喷雾器，8：玻璃清洁喷雾器，9：玻璃刮刀，10：警示牌。 大厅工作优先顺序：直接影响顾客的优先解决，再解决间接影响顾客不便或不舒服的事。 大厅工作事项（主要部分）： 1：大门及外围清洁；2：桌椅擦拭和排列整齐； 3：餐盘收拾和擦拭；4：玻璃擦拭； 5：地面清洁；6：洗手台擦拭； 7：洗手间清洁(参照洗手间12项检查表)；8：出风口清洁； 9：垃圾箱内外部清洁及垃圾打包； 10：儿童游乐区安全维护；儿童椅；空调间清洁 11：清洁花木壁挂及隔台…… 大厅桌面上餐盘高峰期不超过3个，低峰期不超过2个，垃圾箱上不超过5个。——当客人用餐完毕离开桌子1。5分钟后须去收拾餐盘 补充吸管时应戴免洗手套，这是为了传达给顾客餐厅的卫生信息。吸管箱每星期应清洁消毒一次。大厅垃圾箱垃圾主要以：纸杯，纸盒为主。 ——垃圾打包：垃圾挤压8分（约8公斤）满后对角打包存放固定位置放置。垃圾对角打包可以避免垃圾轻易露出袋外。 洗手间13项检查表事项：气味、天花板、卷筒纸、便器、墙面、地面、门、废纸篓、镜面、洗手台、洗手液、烘手机、卫生纸。 ——洗手间高峰期或节假日每15分钟检查一次，低峰期或平时30分钟检查一次。 倒可处理：→先放置防滑牌→用扫把扫起冰块→用干湿拖把拖干积水→Z后再用干拖把拖一遍→等地干后收起防滑牌。 为什么要洗手消毒：餐厅细菌生成90%以上是由不正确的洗手消毒造成的。 一位顾客觉得满意我们的服务会告诉4-5人，反则告诉9-10人。 儿童游乐区经常发生的情况是摔倒，摔倒的的比例是：59%。 温馨现代化的炸鸡餐厅：人性化的服务，亲切的招呼，年轻活泼的格调，流行的音乐，休闲聚会的好去处。 大厅及游戏区 1：做到Z好的顾客满意度：帮助顾客将大量的餐点搁至餐桌上，并协助拿取儿童椅……给予顾客人性化的亲切服务； 2：当你从事大厅区域工作时或穿着制服经过大厅时 ——1）：遇到顾客光临本餐厅我们必须以Z快的速度为其开门并向顾客致已亲切的问候。如：“欢迎光临（德克士），早上好！”（时间以此类推）[此招呼声也适用于除大门区域外的其它区域]； ——2）：当我们的顾客即将离开餐厅时身处大门附近的你应用Z快的速度为其开门并致已问候：“谢谢光临！欢迎常来。” 3：保持地面清洁及干燥：在营运高峰期OCZD是桌面的清洁和地面的清洁及拖/扫地面垃圾以及处理倒翻的饮料； 桌椅，地面，垃圾台的清洁 认识清洁用品：抹布；拖把 注意：抹布要随手清洁消毒，尤其勿在顾客面前使用沾有污垢或佐料的抹布；拖把用过后要及时清洁消毒，拖把水常更换。 桌椅清洁：使用两块布，一块擦桌面，一块擦桌面以下的地方。 关心顾客 1：主动积极地协助需要帮助的顾客； 2：友善。愉悦的态度向小朋友微笑； 3：空调过冷或过热，音响声音太大或太小都应立即向值班经理反映； 4：清理坐席时，不要影响其他客人； 5：不可在客人用餐旁边扫地或清理垃圾箱； 6：随时保持清洁。 OCOPEN（开铺）篇 项目：（优先顺序取决与各家餐厅具体因素但请遵循大厅工作事项进行变动） →：检查OC十大用品是否齐全并可正常使用； →：补充垃圾袋：每个垃圾箱内节假日补充5-8个垃圾袋；非节假日补充3-5个垃圾袋；目的是：防止破裂影响营运； →：补充吸管：将餐厅内所有吸管箱被的吸管全部补满； →：收起餐盘放置于柜台：将X站打烊清洗好的餐盘擦拭干净放置于柜台； →：擦拭桌椅：将全部桌椅先用清洁剂擦拭一遍再用清水擦拭一遍； 1）呈“Z”字型擦拭，擦拭时尽量将桌面上的杂屑包于抹布内； 2）注意要擦两张桌子的缝隙处； 3）先擦桌面，再将桌子的边缘及背面擦拭一遍； 4）非高峰期时段，要擦拭桌椅的腿脚处； 5）擦拭椅子的坐垫的杂物和水迹。 →：擦拭玻璃：擦拭餐厅所有镜面； →：清洁卫生间：按卫生间13项检查表检查清洁卫生间； →：清洁外围：彻底清洁外围栏杆及墙面和地面； →：清洁儿童游乐区：将该区域器具清洁，擦拭干净； →：整理花木：将大厅及窗台之各处花木摆放整齐，去除枝叶，并给花木浇水； →：…… OCCLOSE（打烊）篇 项目：（优先顺序取决与各家餐厅具体因素但请遵循大厅工作事项进行变动） →：在不影响营运的情况下进行分区清洁； →：在分区清洁前先放置“暂停服务（CLOSE）”牌：将暂停牌放置于准备清洁之区域前告知顾客此区域暂停服务； →：擦拭桌椅及其它设施：（方法与开铺一样）从上到下； →：清洁地面：彻底清扫地面之粉屑……； →：拖地：彻底将地面拖干净（多换拖把水）； →：刷洗 `地面： 刷地方法： 1）配清洗剂：50G洗衣粉：30L温水； 2）刷洗地板；倒少量清洗剂于地面，然后用地板刷刷洗，要注意角落的彻底刷洗； 3）扫干积水：刷洗完成后用扫把扫干地面上的积水； 4）拖干地面：用干/湿拖把将积水的地面完全拖干净即完成刷地动作。 →：清洁垃圾箱：用抹布擦拭垃圾箱内外，用清洁剂擦拭过后，再用清水擦拭一遍，并将擦拭/清洗干净的垃圾桶倒放于垃圾箱内，将垃圾台门打开通气； →：清洁厕所：倾倒厕所内垃圾，并用清洁剂刷洗马桶器具，地板，……（参照洗手间13项目检查表）Z后用消毒喷雾器装上消毒剂喷洒消毒所有洗手间器具（取一点冰块倒在男卫的便器上，防止产生异味）……； →：将全场的玻璃清洁刮干净； →：将外围打扫清洁干净； →：彻底检查所做过的区域，检查是否干净(注意角落卫生)； →：消毒抹布；拖把：待全店楼面地板清洁干净后，将所有抹布/拖把等集中流水作消毒：浸泡消毒剂15分钟，清洗干净挂起凉干 （垃圾挤压棒；警示牌，玻璃刮刀……需清洗干净）； →：报备值班经理准备检查。 求给Z佳答案 ！！！！！

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