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  藤馨樾 2017-11-26 08:24:48

  1 制粉选用的小麦和搭配比例不同.对面粉色泽有所影响 　　收购新收获的小麦马上用来加工面粉.不仅制光粉等非食品添加剂的行为混为一谈也是不科学的。前者是违规行为，而后者则是违法行为，严格地讲后者应追究其刑事贵任。如果不把这两种情况区别开来而混为一谈，都单处以罚款而了事，是很难有效地制止真正有毒有害的物质在面粉中的应用。 面粉增白剂由于其在面粉中无可替代的作用，近二十年来，为食品行业的发展做出了很大贡献。以现实来看，在其行业的发展过程中确实遇到很多问题，厂家为迎合消费者片面需求，生产高含量产品(如过氧化苯甲酞含量超过30%);面粉厂为追求白度、筋力，过量使用。一种优质食品的生产，单靠原料是远远不够的。还必须有先进的加工工艺，同时离不开食品添加剂的修饰。不少企业在自己的产品标签上注明:本品不含任何食品添加剂”，其实质是欺骗、愚弄消费者，搞不正当竞争。正确的态度是遵照粉性能差，而且筛理很困难，制成的小麦粉品质也较差，面粉发青且面团发粘。因此收购新收获的小麦要贮藏2一3个月后再加工，即常提到的“小麦后熟期”，在这期间，小麦中的淀粉、蛋自质、脂肪等物质得到充分的合成，品质有所改善。 收购原粮时，要把好质量关，为生产高质量的面粉打下良好的基础。在加工面粉过程中，赤霉病粒多时，粉色灰黄;黑胚小麦粉色泽差;发芽小麦的搭配比例不要超过，据有关资料报道，加工超过5%的芽麦，生产出来的面粉质量跟全部是芽麦差不多。尽量不要使用虫蚀粒，’因虫蚀粒内含有昆虫的排泄物，在磨制面粉时，由于其激素等反应易造成面粉发暗.质量下降。原粮的有机杂质不同，如大麦易造成面粉发青，面筋质量不高等。 小麦品种及产地的不同.种皮的颜色深浅各不相同，将直接影响面粉的色泽。例如色泽浅、皮薄的白麦，麦皮混入面粉中不明显，故加工白麦粉色好。小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同，对小麦白度也有所影响，因此，在选购小麦时，要注意地区间的搭配。在实际生产中，为了使面粉的粉色、出粉率的稳定，一般将白麦和红麦按一定的比例搭配加工，有助于企业效益的提高。 2 小麦正确的清理和水分调节，有利于提高面粉白度 小麦的清理可分为初清、毛麦清理和光麦清理个阶段。比较完善的清理流程为三筛、二打、二去石、一精选、三磁选、一刷麦、一洗麦、一QL着水、一喷雾着水。清理工艺的设置，要根据原粮含杂情况，灵活处理。而在一些引进的生产线中，清理流程过于简单不能适应ZG小农户的种植形式，达不到良好的清理效果，影响面粉的粉色及质量。 在清理过程中，设置精选机的目的是除去荞子、大麦、燕麦等异种粮粒，改善面粉的色泽。尤其在含以上杂质较多的地区，更要注重精选机的设置，必要时设置两道，如因条件限制，可以设置荞子抛车。 水分调节是小麦制粉中极为重要的环节，小麦着水后，麦皮韧性增加，研磨过程中麦皮不易粉碎，有利于减少面粉内的数星含量。由于小麦的原始水分和着水量的不同，润麦时间一般掌握在18-36h。有资料介绍，选择合适的润麦水分和润麦时间，能提高面粉出机白度0.2-0.5度。在北方或比较寒冷的地方，可设置二次润麦和水的加热装置。 使用喷雾着水机，主要是增加小麦皮层的水分含量，因小麦经过润麦过后，小麦皮层水分自然蒸发和向胚乳渗透，使得皮层水分总量降低，皮层韧性下降，在研磨中易碎，从而使面粉中麸星增多。着水量为0.3%-0.5%，能有效地提高小麦皮层的韧性，在研磨过程中，有利于减少面粉中鼓星的含量，从而改善面粉色泽，提高高等级粉的出率。 3 皮磨系统磨辊技术参数的设置和正确调节磨辊车距 磨辊技术特性中影响白度的主要是齿角、齿顶平面的宽度和排列方式。前路皮磨主要是制造心、渣，过大的前角使物料含粉过多、清粉效果差，白度会降低;后路皮磨ZD是剥刮，兼顾麸皮的完整性，过小的前角使数皮太碎，面粉的白度也会降低

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