常见的致癌饮食包括哪些

徐野8888 2017-10-12 16:45:07 308 浏览

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mikelove12 2017-10-13 00:00:00

发霉的玉米，烧焦的食物，，，，等等

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dx465144689 2017-11-08 00:00:00

1、食品致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等其亚硝基化合物体物新鲜食品腐烂变质食物含量较高体萎缩性胃炎或胃酸泌足胃亚硝基化合物前体物合亚硝基化合物 2、食品污染致癌物质主要包括：农用杀虫剂家用洗涤剂能含致癌化合物与些接触食品污染些激素类制剂通兽YZ疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内诱发与内泌系统关肿瘤些食品包装材料含环芳烃基类物质具潜致癌性食品包装袋、包装纸等空气致癌物质通土壤、水等途径蓄积于食物 3、食品添加剂防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其添加剂含亚硝胺类物质 4、食品加工储蓄导致致癌物熏制食品腌制食品含量环芳烃基类致癌物质霉变米玉米豆类所含物都强致癌作用咸鱼：咸鱼产二甲基亚硝酸盐体内转化致癌物质二甲基亚硝酸胺10岁经食用咸鱼患鼻咽癌能性比食用咸鱼30-40倍鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同含较亚硝酸胺类致癌物质应尽量少吃烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等含强致癌物34-苯并芘宜食熏制食品：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物食易患食道癌胃癌油炸食品：煎炸焦产致癌物质环芳烃咖啡豆烧焦苯并芘含量增加20倍油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等使用重复油高温产种致癌解物霉变食物：米、麦、豆、玉米、花等食品易受潮霉变霉菌污染产各种致癌毒素隔夜熟白菜：产亚硝酸盐体内转化亚硝酸胺致癌物质槟榔：口嚼食槟榔引起口腔癌素反复烧水：反复烧水含亚硝酸盐致癌亚硝酸喝水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌三种癌症均与饮塘水关

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ccccccmandy 2017-10-13 00:00:00

一、腌制食品咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。二、烧烤食品烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。三、熏制食品熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。四、油炸食品食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。五、霉变食品米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比还要毒68倍，毒性为剧毒物的 10倍；它是目前所知致癌性Z强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。六、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。(1)熏烤食品。熏烤的鱼、肉类及豆制品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质，它产生于燃料的不完全燃烧过程中，故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用。(2)腌菜。在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品，这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。(3)酱油。酱油是黄豆、面粉、花生饼等为原料，经米曲霉菌发酵酿制而成，是我国每家每户烹调必备的调味品，红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它。然而，酱油与癌症的发生存在一些必然的联系，发酵酱油中含有大量的致突变和致癌物，可引起多种菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能性越大。(4)酒。酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~。(5)霉变食物几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。

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