和面时为什么放点油和盐？
-
我看有些师傅做拉面之类的面点时，和面的时候都放点盐，之后涂层油，说是醒面。放油和盐能起什么作用？醒面又能起什么作用？
全部评论(3条)
-
- panhailan168 2008-08-27 00:00:00
- 油保持水分，增加面粉的柔软度 .面活起来筋道
-
赞(9)
回复(0)
-
- hugaowei2 2017-09-24 08:19:55
- 油保持水分，增加面粉的柔软度 盐可以使面变得更筋斗
-
赞(15)回复(0)
-
- jdtishk43984 2017-09-08 22:10:39
- 和面时油和盐的加入都是为了让烹饪出来的食物具有更好的口感。 和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。 猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
-
赞(2)回复(0)
热门问答
- 和面时为什么放点油和盐？
- 我看有些师傅做拉面之类的面点时，和面的时候都放点盐，之后涂层油，说是醒面。放油和盐能起什么作用？醒面又能起什么作用？
2008-08-26 21:46:51
341
3
- 煮玉米粥时为什么要放点碱？
2014-10-09 09:25:06
467
5
- 和面真空机不抽真空为什么
2017-03-06 11:29:57
356
1
- 和面为什么要加小苏打粉，
- 加了苏打粉醒了以后，可不可以放的久一点
2010-03-16 02:11:47
429
7
- 做稀土发光时为什么都要用氯盐
2017-11-06 23:43:43
437
1
- 大地全站仪怎么放点
- 大地全站仪怎么放点
2016-06-06 13:19:36
358
1
- 盐和竹盐 的区别
- 谁知道盐和竹盐的区别呢？怎样区分呢？你好我问的是怎么区分？怎么分别？俩种在人的可分辨的范围内有什么不同？... 谁知道盐和竹盐的区别呢？怎样区分呢？ 你好 我 问的是怎么区分？怎么分别？俩种在人的可分辨的范围内有什么不同？ 展开
2008-05-06 11:29:24
524
4
- 大家是否检测油里面盐的含量？
- 在购进猪油、鸡油、混合油后，大家是否检测其中盐的含量？... 在购进猪油、鸡油、混合油后，大家是否检测其中盐的含量？ 展开
2014-07-21 12:35:26
231
1
- 为什么油酯能和碱反应
2010-05-12 09:45:30
245
4
- 透镜和面镜有什么区别
2017-11-22 20:19:23
339
1
- 和面加碱有什么用
2014-08-04 01:38:10
358
4
- 怎么分别小苏打和面碱
2014-11-27 04:06:22
404
2
- 淬火时 油淬和水淬有什么区别？
- 淬火时 油淬和水淬有什么区别？ 水淬是不是容易出现裂纹？
2014-02-21 19:19:23
389
3
- 对同一个油滴进行多次测量时，为什么平
2017-09-14 21:57:43
737
1
- 进行表面处理时为什么要先除油再除锈
2017-05-24 14:39:57
317
1
- 为什么我测的霍尔传感器释放点的磁感应强度是负值？
2018-12-11 00:30:57
282
0
- 潜水泵维修时加多少油
2014-02-03 01:53:58
256
3
- 用经纬仪施工放点的问题？
- 施工图已经摆在我面前，建筑红线上已经布满了(X.Y)坐标点，图上还有2个控制点坐标。把两个控制点坐标连成一直线，是不是以其中一个控制点为基准用量角器和直尺在施工图上量出要放点的距离和角度，然后按比例关系用经纬仪到现场放点？？
2008-10-14 04:38:58
359
6
- 金属氧化物和盐反应
- 要五个化学方程式和离子方程式
2011-10-07 01:50:04
289
2
- 测定铜盐的含量时，为什么可以酸度调节不那么严格
2017-03-10 20:38:17
459
1
沪公网安备 31011502008050号
参与评论
登录后参与评论