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用筷子测油温的原理

乐观的贵金属 2015-10-05 15:39:06 480  浏览
  • 在网上一直看到,往热油里插筷子可以判断油温,求原理。急急急,要写作业。

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  • LIHU282 2015-10-06 00:00:00
    健康饮食小常识:用根筷子判断油温生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,然而食品专家指出,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过了精炼,开始冒烟的温度升高,仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断,此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。  冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。  低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。  中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。  高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。  需要注意的是,家庭烹调时,油的温度Z好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。

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用筷子测油温的原理
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