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- 南疆苦瓜 2014-12-22 00:00:00
- 传统工艺酿制的干红(尤其是法国的)必然含有二氧化硫。 一方面二氧化硫是葡萄酒发酵中酵母自然产生的,含量非常微小。 另一方面,还需要添加二氧化硫的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等来辅助发酵的过程。 二氧化硫虽然有毒,但是同时它也在发酵过程中担当杀菌、终止过度发酵等功能。葡萄酒含有二氧化硫不是问题,只要符合标准就可以。在欧美,当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升),就必须标明“含二氧化硫”。由于天然发酵产生的量往往比这要高,所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。(不过他们并不要求标明具体含量数值。)至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350ppm,ZG是250ppm,对于“甜型”葡萄酒或者果酒,ZG放宽到400ppm。不过实际上,要实现所需功能,并不需要这么大量的二氧化硫,美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。
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