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随着科技的不断发展，凝胶被广泛应用于化工、食品、制药等各个行业，在人们日常生活中占据越来越重要的地位。化工方面，橡胶软化剂的应用，吸附剂、催化剂和离子交换剂的使用；食品方面，常用的稳定剂如明胶、槐豆胶、果胶、黄原胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠等，不仅可以保持食品柔软疏松、光滑细腻，还能增强食品的稳定性和均匀性；生物材料中，有重要作用的细胞膜和肌肉筹备的纤维都是凝胶状物体；医药方面，凝胶以优良的成型性、弹性、释药性和无害无发生反应等优点，在治疗外表等疾病方面广泛应用。

凝胶是胶体存在的一种形式，其性质介于固体和液体之间，有一定的弹性、强度，但结构强度有限，凝胶强度，是反映凝胶质量的一项重要指标。正确检测凝胶强度，对于凝胶的生产和科研、特别是用于食品和药品级凝胶的生产和科研，保证临床应用，均具有不容忽视的实际指导意义。

 济南赛成自主研发生产的TA-3000质构仪（又叫凝胶强度测定仪）是专门用于测试各种凝胶的凝胶强度的仪器，该仪器采用高精度力量感应元，数控电子线路自动抓取压力值，胶体破裂时，自动锁定凝胶强度值；TA-3000质构仪为数显自控，具有操作简便、稳定性强、较好度高、测试结果数据化等优点，被广泛用于食品、制药、化工和生物材料等领域。

凝胶强度测定方法如下：

1. 仪器和设备 

济南赛成TA-3000质构仪

2. 测试原理

在规定的条件下，向直径为 12.7 mm 的圆柱内压入含 6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下 4 mm 时，所施加的力代表凝胶强度，以 Bloom g 为单位。

3. 测试步骤

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在质构仪或凝胶强度仪圆台上。目标模式选择距离4 mm，测试速度选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝胶强度，样品测试需在2 min内完成。

4. 测试结果

直接从TA-3000质构仪中读出测定的凝胶强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次单独结果的较好差值不得超过10 Bloom g。

TA-3000质构仪可以量化各种树脂、凝胶类样品的物理参数，通过特定探头对凝胶进行测定，从而得到样品的凝胶强度。在实验过程中，测试距离，测试速度，测试模式等高度可调，探头多套可选，可以获得多个产品的多个指标，功能强大，对企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等方面有重要的指导意义。

济南赛成仪器一直致力于为大部分国家客户提供高性价比的整体解决方案，公司的核心宗旨就是持续创新，打造高精尖检测仪器，满足行业内不同客户的品控需求，期待与行业内的企事业单位增进交流和合作。

赛成仪器，赛出品质，成就未来！

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，大家对于食品的品质要求也越来越高。其中，微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要因素。

据了解，控制微生物生长的方法大概有以下几种：

1.“热杀菌”方式，但这样可能破坏食品本身营养成分中的活性物质，严重影响产品的营养性，并且在冷链运输过程中也会存在温度失控的问题。

2.控制酸度，但会受到口味等因素的制约。   

3.控制渗透压，这种方法需要在食品中添加较多的糖类以及盐类物质，但这样在增加产品储藏性的同时也增加了食品的健康风险——高糖会增加糖尿病风险，高盐会增加心脑血管病的风险，同时部分高渗透压的芽孢杆菌在如此环境中也会长期存在且会分泌大量的内毒素。

4.采用防腐剂，用化学物质杀灭微生物，但防腐剂在人体内无法完全分解，而且肠道内有着人体的正常菌群,防腐剂杀灭食品中有害微生物的同时也会杀灭人体的正常有益菌群，严重扰乱了人体肠道微生物系统,长期使用后患无穷。

除此之外，通过控制食品中的水活度，使微生物失去赖以生存的水分环境，可更方便、有效地控制微生物的生长，延长食品货架寿命。

水分活度的严格定义是: 在一定温度下,溶液状的水分或食品中水分的蒸气压p与相同温度下纯水的蒸气压po的比值,即Aw=p/po。主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。

由上图，可以看出水活度和产品中的脂类氧化、褐变、维生素流失、酶的活性以及微生物生长有着密切关系。产品中发生的生化反应（如美拉德反应）和酶促反应是引起产品品质变化的重要原因之一，降低产品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。同时，低水分活度能Y制产品的化学变化，稳定食品质量。

综上所述，为了保证产品性能的稳定，需要控制水活度值在一个较窄的范围之内，因此水分活度的测定被广泛应用于研发、生产及质量控制等领域，对掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。

下表是水活度和微生物生长的关系，在低于这些值的条件下，对应的菌类不能生长繁殖：

通过测定和控制食品的水分活度, 可以做到以下几点:

（1）预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源；

（2）确保食品的化学稳定性；

（3）使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到Z小；

（4）延长酶的活性和食品中维生素；

（5）优化食品的物理性质, 如质构和货架期。

值得注意的是，产品水分含量与水分活度并不存在统一的相关性。例如：酱油、果酱，外表像是高水分产品，但大部分水分与盐、糖或其它成分相结合，因此它们的水分活度值很低，在0.80左右。

目前，水分活度仪广泛应用在食品/药品/化妆品/饲料等领域，已被纳入众多标准体系：如GB中国国家标准，FDA、USDA法规和GMP、HACCP等。

意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露点水分活度仪，采用镜面冷却露点传感器和创新的智能控制模式，分辨率高达0.0001aw，准确性0.003aw，，5min之内即可完成测试，可以准确、快速测出样品的水活度值（aw）。

并且，该设备运用新的校准和精确的温度控制系统，可以使样品仓内温度迅速达到指定温度（如25℃）。另外，该设备可控制样品室内温度：15-50℃，并带有TEST LIFE模拟程序，可以帮助用户测定不同温度条件下样品的水分活度，为产品的储存温度和包装条件提供有效的判断依据，对于判断产品真实货架寿命具体实际的参考意义。

　　热封试验仪采用热压封口法，将待封试样置于上下热封头之间，在预先设定的温度、压力、和时间下，完成对试样的封口，该仪器满足多种国家和国际标准：QB/T 2358、ASTM F2029、YBB 00122003。适用于各种塑料薄膜、塑料复合薄膜、纸塑复合膜、共挤膜、镀铝膜、铝箔、铝箔复合膜等膜状材料的热封试验，热封面为光滑平面，热封宽度可以根据用户的需求进行设计,还可以进行各种塑料软管封口的实验。

　　产品包装检测众多项目中，包装的热封强度检测是评定保障热封合部位封合强度的重要分析指标。这就需要对产品进行热封试验。若热封合强度不足，则会导致包装在热封处裂开，发生食品、药品泄漏、污染等问题。

　　操作步骤说明：

　　1、准备样品

　　2、打开电源开关，进入开机界面

　　3、进入测试界面

　　4、用压力调节手柄调节热封刀压力，仪器界面实时显示测试压力。

　　具体操作为：向外拉出压力调节手柄，向右转可调高压力，向左转可降低压力。压力设定后将手柄向主机侧按入，可锁定气压。压力通常设为0.2 MPa-0.4 MPa。实际压力根据客户样品来决定。

　　5、点击【设置】，设置好热封时间、上下封刀的温度值，如图5-3所示。(可参考附录：常用材料结构热封温度、时间设定)

　　6、点击【测试】返回测试主界面。点击【控温】上热封刀、下热封刀的加热开始控温。上热封刀、下热封刀达到设定温度，点【手动】，根据设定的热封时间热封一次停止；点【自动】，根据设定的热封时间热封一次后停3秒，然后循环热封停止，直到手动点【停止】，才会热封结束。

　　使用操作上应注意以下几点：

　　1.压缩空气进入仪器前需进行过滤和除水，可另外加空气过滤器（俗称二连体， 一体用于过滤空气和除水，另一体装机油用于润滑气缸。空气过滤器有积水情 况下，将过滤器下部的旋塞提升将水排出）。

　　2.不加热下热棒时，须切断下部加热开关。

　　3.按操作面板时须用指腹，防止划坏面板。

　　4.压力在0.1Mpa以下时，气缸不能顺利工作。

　　5.更换热封棒时，须在50 ℃以下进行。

　　6.在测定CPE、CPP等单层膜时，需用PET膜包夹住或在封刀上粘一层热封胶 布，以防粘刀。

　　7.在设定气缸压力时，一般情况勿超过0.6 MPa。

　　8.热封刀有异物粘附时，可用木质刀清除，勿用刀片清污，以防刮划封刀。

　　9.封刀在压合时，防止夹手。

　　热封试验仪用途：

　　热封仪，又称为热封试验仪、包装袋热封试验机、塑料薄膜热封测试仪。该设备采用热压封口法测定塑料薄膜基材、软包装复合膜、涂布纸及其它热封复合膜的热封温度、热封时间、热封压力等参数。热封试验仪通过其标准化的设计、规范化的操作，可获得精确的热封试验指标。

　　热封仪采用热压封口法测定塑料薄膜基材、软包装复合膜、涂布纸、铝箔及其它热封复合膜的热封温度、热封时间、热封压力等参数。根据各种材料不同的热封性能，及其封口工艺参数的差别，通过本仪器标准化的设计、规范化的操作，可获得精确的热封试验指标。

　　供塑料软包装厂家、食品企业、实验室和检验机构等试验制袋工艺使用。

　　设备属于实验室检测仪器，主要适用于热封制样及热封参数检测使用，不适合用于快速企业生产线。