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  宋宗威 2017-03-24 00:00:00

  按照相关规定，加入葡萄酒中的二氧化硫，是不会有安全问题的。如果过量加入二氧化硫，可能引起安全问题。 首先，葡萄酒中为什么会有二氧化硫？ 二氧化硫是以亚硫酸盐的形式存在于葡萄酒中。起到的作用是杀菌、杀死酵母、停滞葡萄酒的发酵，保证葡萄酒能长期储存。Z早在葡萄酒中加二氧化硫的是德国，1487年时候开始在葡萄酒中添加二氧化硫。在此之前，再好的葡萄酒其Z佳饮用期也就两年左右，而加入二氧化硫以后，常规的葡萄酒都能放5~10年，一些ding级的葡萄酒可以放几十年。因为二氧化硫的加入，可以杀死葡萄酒中的酵母，停滞葡萄酒的发酵，让酒保存在一个高品质的状态下，而如果不加二氧化硫，酵母就会在酒中继续发酵，把酒中全部的糖分变成酒精，然后把酒精变成 醋，所以说二氧化硫给葡萄酒的发展提供了非常巨大的助力。 其次，葡萄酒中的二氧化硫是哪来的？ 葡萄酒中的二氧化硫有两种来源。diyi种是其天然产生的。酵母在发酵的过程中，本身就会产生二氧化硫，但是含量很少，不足以起到需要的作用。所以，后面会人工加入二氧化硫。而加入的二氧化硫不是气体，而是各类亚硫酸盐等。 其三，葡萄酒中的二氧化硫的含量。 每个国家对于葡萄酒中的二氧化硫的含量是有严格的法规限制的。所以，葡萄酒中二氧化硫含量超过10ppm(10毫克/升，即每升葡萄酒中含有10毫克二氧化硫)的时候，就需要在酒瓶上明确标注酒中含有二氧化硫。而绝大多数情况，酵母本身发酵产生的天然亚硫酸盐就已经超过了这个量，所以葡萄酒中几乎都必须标准含有二氧化硫。另外，每个国家也对葡萄酒中二氧化硫的上限有着明确的规定。如美国的规定的上限是350PPM，而新版的ZG标准《葡萄酒》对葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是发酵酒卫生标准中有要求：总二氧化硫小于250PPM。当然，对于甜型酒或者甜型果酒国家可以放宽到400PPM。但是，实际上，正规生产出来的葡萄酒的二氧化硫的含量大约在100~150PPM的样子。 其四，葡萄酒中的二氧化硫对人体有没有危害。 只要是按照规定使用，二氧化硫含量在标准以内的葡萄酒对人体是没有影响的。其实亚硫酸盐很早就是广泛使用的食品添加剂，可保护食品被杂菌感染，腐败，变质。 其五，如何辨别葡萄酒中的二氧化硫是否过量。 对于正规生产的葡萄酒，基本不会出现二氧化硫过量的现象。但是也难免一些非正规渠道生产的葡萄酒可能加入过量二氧化硫。而食用加入过量二氧化硫的葡萄酒是对身体有危害的。加入过量二氧化硫以后的葡萄酒是会有明显臭鸡蛋等刺激气味的，如果酒中闻到这个味道就不要喝了。

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