仪器网(yiqi.com)欢迎您!

| 注册 登录
网站首页-资讯-专题- 微头条-话题-产品- 品牌库-搜索-供应商- 展会-招标-采购- 社区-知识-技术-资料库-方案-直播- 视频

问答社区

酒发酵过成

程凯实业 2018-04-21 19:33:34 329  浏览
  • 酒发酵过成天津大港那有卖鱼纲的

参与评论

全部评论(1条)

  • 小熊喵yy 2018-04-22 00:00:00
    啤酒发酵过程 生产工艺流程: 充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒 ↑ 菌种 锥形罐发酵工艺 (1)锥形罐发酵的组合形式 锥形罐发酵生产工艺组合形式有以下几种: ①发酵-贮酒式 此种方式,两个罐要求不一样,耐压也不同,对于现代酿造来说,此方式意义不大。 ②发酵-后处理式 即一个罐进行发酵,另一个罐为后熟处理。对发酵罐而言,将可发酵性成分一次完成,基本不保留可发酵性成分,发酵产生的CO2全部回收并贮存备用,然后转入后处理罐进行后熟处理。其过程为将发酵结束的发酵液经离心分离,去除酵母和冷凝固物,再经薄板换热器冷却到贮酒温度,进行1~2天的低温贮存后开始过滤。 ③发酵-后调整式 即前一个发酵罐类似一罐法进行发酵、贮酒,完成可发酵性成分的发酵,回收CO2、回收酵母,进行CO2洗涤,经适当的低温贮存后,在后调整罐内对色泽、稳定性、CO2含量等指标进行调整,再经适当稳定后即可开始过滤操作。 (2)发酵主要工艺参数的确定 ①发酵周期 由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定,一般12~24天。通常,夏季普通啤酒发酵周期较短,优质啤酒发酵周期较长,淡季发酵周期适当延长。 ②酵母接种量 一般根据酵母性能、代数、衰老情况、产品类型等决定。接种量大小由添加酵母后的酵母数确定。发酵开始时:10~20×10个/ml;发酵旺盛时:6~7×10个/ml;排酵母后:6~8×10个/ml;0℃左右贮酒时:1.5~3.5×10个/ml。 ③发酵Z高温度和双乙酰还原温度 啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵Z高温度,一般啤酒发酵可分为三种类型:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵:旺盛发酵温度10~12℃;高温发酵:旺盛发酵温度15~18℃。国内一般发酵温度为:9~12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段(主要是消除双乙酰)时的温度,一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度,这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。发酵温度提高,发酵周期缩短,但代谢副产物量增加将影响啤酒风味且容易染菌;双乙酰还原温度增加,啤酒后熟时间缩短,但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。温度低,发酵周期延长。 ④罐压 根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母菌种等的不同确定。一般发酵时Z高罐压控制在0.07~0.08MPa。一般Z高罐压为发酵Z高温度值除以100(单位MPa)。采用带压发酵,可以YZ酵母的增殖,减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象,防止产生过量的高级醇、酯类,同时有利于双乙酰的还原,并可以保证酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐压、温度的关系为: CO2(%,m/m)=0.298+0.04p-0.008t 其中 p --罐压(压力表读数)(MPa) t --啤酒品温(℃) ⑤满罐时间 从diyi批麦汁进罐到Z后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长,酵母增殖量大,产生代谢副产物α-乙酰乳酸多,双乙酰峰值高,一般在12~24h,Z好在20h以内。 ⑥发酵度 可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为:低发酵度啤酒,其真正发酵度48%~56%;中发酵度啤酒,其真正发酵度59%~63%;高发酵度啤酒,其真正发酵度65%以上,超高发酵度啤酒(干啤酒)其真正发酵度在75%以上。目前国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。 锥形发酵罐工艺要求 ①应有效的控制原料质量和糖化效果,每批次麦汁组成应均匀,如果各批麦汁组成相差太大,将会影响到酵母的繁殖与发酵。如10ºP麦汁成分要求为:浓度%(m/m)10±0.2,色度(EBC单位)5.0~8.0,pH5.4±0.2,α-氨基氮(mg/L)140~180。 ②大罐的容量应与每次糖化的冷麦汁量以及每天的糖化次数相适应,要求在16h内装满一罐,Z多不能超过24h,进罐冷麦汁对热凝固物要尽量去除,如能尽量分离冷凝固物则更好。 ③冷麦汁的温度控制要考虑每次麦汁进罐的时间间隔和满罐的次数,如果间隔时间长次数多,可以考虑逐批提高麦汁的温度,也可以考虑前一、二批不加酵母,之后的几批将全量酵母按一定比例加入,添加比例由小到大,但应注意避免麦汁染菌。也有采用前几批麦汁添加酵母,Z后一批麦汁不加酵母的办法。 ④冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求每批冷麦汁应按要求充氧,混合冷麦汁溶解氧不低于8mg/L。 ⑤控制发酵温度应保持相对稳定,避免忽高忽低。温度控制以采用自动控制为好。 ⑥应尽量进行CO2回收,以便于进行CO2洗涤、补充酒中CO2和以CO2背压等。 ⑦发酵罐Z好采用不锈钢材料制作,以便于清洗和杀菌,当使用碳钢制作发酵罐时,应保持涂料层的均匀与牢固,不能出现表面凹凸不平的现象,使用过程中涂料不能脱落。发酵罐要装有高压喷洗装置,喷洗压力应控制在0.39~0.49MPa或更高。 (不太清楚卖鱼纲的是什么)

    赞(12)

    回复(0)

    评论

获取验证码
我已经阅读并接受《仪器网服务协议》

热门问答

酒发酵过成
酒发酵过成天津大港那有卖鱼纲的
2018-04-21 19:33:34 329 1
蒸馏酒是什么酒
 
2006-09-04 16:54:46 340 2
古代的酒是什么酒
 
2014-08-14 01:31:27 215 2
发酵中药的发酵方法
2018-11-26 05:50:00 255 0
狼酒的茅台狼酒
 
2018-12-08 23:57:52 343 0
蒸酒的酒蒸研究
 
2018-12-05 09:20:08 280 0
鼎成建材注册过商标吗?还有哪些分类可以注册?
 
2018-11-29 02:15:20 490 0
雪荞酒是蒸馏酒吗?
 
2018-01-04 22:52:55 238 1
我国Z早的酒是什么酒
我国Z早的酒是什么酒`... 我国Z早的酒是什么酒` 展开
2008-05-18 13:39:27 380 6
蒸馏酒是什么?什么叫蒸馏酒?
蒸馏酒是什么?什么叫蒸馏酒?蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和ZG的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。蒸馏酒的原料一般是富含天... 蒸馏酒是什么?什么叫蒸馏酒?蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和ZG的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5。C)和水的沸点(100。C)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 展开
2017-12-15 00:33:36 671 1
发酵饲料用有呼吸膜袋子发酵与发酵灌发酵相比哪种发酵效果好些
 
2017-05-26 17:17:36 464 2
传统发酵和现代发酵如何区分
 
2011-10-06 06:23:32 231 3
度松子酒是什么酒还是别的什么?
 
2012-06-02 03:32:26 274 2
20CrMn钢加工成一个过盈配合的轴,需要怎么样的表面处理?
小轴直径17mm长度250,过盈配合两个轴承。这种钢可以调质吗,需要调质吗,还是要渗碳淬火?懂的大神帮忙讲解讲解谢谢了。
2013-08-14 18:03:08 431 2
怎么做地瓜酒?
 
2018-03-10 22:30:13 310 1
龙舌兰酒多少度
 
2012-03-14 19:32:09 350 3
覆盆子酒怎么做?
 
2018-11-11 21:35:47 379 0
自木灰怎么发酵要用什么发酵
 
2016-04-05 19:43:16 332 2
发酵工程 米酒 是发酵工程产物吗
我们日常生活用的产品中,不属于发酵工程产品的是() A农民自酿的米酒 B绝大多数农用抗生素 C味精 D维生素B2 答案:A 为什么是A
2012-08-02 02:04:41 506 3
古井酒系列品牌中有古井牌酒吗
 
2013-03-16 02:36:55 204 2

11月突出贡献榜

推荐主页

最新话题