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水果和蔬菜的保存和加工是农业生产的“第二经济”。工业发达国家将收获后储存和加工放在农业的首要位置，其中美国农业总投资的30%用于收获前，70%用于收获后。我国是农产品生产大国，水果和蔬菜产量居世界首位。然而，我国对果蔬的采前处理比较重视，而对采后处理往往不重视，导致腐烂损失率（20%～30%）远高于发达国家（小于5%）。据统计，我国每年腐烂果蔬达8000万吨，造成经济损失约800亿元。随着社会的发展，人们对食品原料的质量要求越来越高。新鲜、健康和环保等因素极大地影响了人们的购买意愿。水果和蔬菜的保存是通过减少水果和蔬菜的呼吸作用和限制细菌的增殖来实现的。

常用的保鲜技术主要有：防腐剂保鲜、冷冻保鲜、高温灭菌保鲜、真空包装保鲜、气调保鲜以及活性保鲜等。其中，气调保鲜就是通过调节贮藏果蔬周围环境的气体组成以及温湿度等条件来延长果蔬贮藏时间和货架时间的一种技术，过程中不使用防腐剂等物质，具有健康、环保的优点，越来越受到市场的青睐。

早在21世纪初，欧洲科学家就对保存技术进行了系统的研究。然而，它发展缓慢。直到二十世纪中旬和中期，美国才研制出一种快速减少空气中的氧含量的装置，这种气调保鲜技术发展迅速，成为发达国家果蔬保鲜的重要手段。在我国，气调保鲜技术的研究和开发起步较晚。直到20世纪70年代，青岛、秦皇岛等地才将一些冰箱改造成改性空气保鲜仓库。然而，随着我国经济和社会的发展，特别是近年来，我国在改性大气保鲜技术的应用和学术研究方面取得了很大的进展。

气调保鲜箱主要用于市场上各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜试验，通过微电子技术自动控制箱内氧气、氮气、二氧化碳、乙烯的浓度，以及控制温、湿度条件达到保鲜效果，是微生物、环保、食品生产以及教育科研单位不可缺少的理想设备。气调保鲜技术主要应用于分析果蔬气调保鲜技术目前存在的问题，以期为气调保鲜方法提供更多的选择，同时为果蔬贮藏保鲜技术的进一步发展提供参考。

目前，气调库建设成本高、技术含量高、设备要求高，一次性投资大，储存成本高，在我国经济欠发达地区难以推广实施。水果和蔬菜的气调保鲜包装在我国消费者中仍然是一个相对较新的概念。其目的和价值鲜为人知。需要通过各方的共同努力进行宣传推广，形成良好的市场。