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  虚情假意TvT 2013-10-28 00:00:00

  可以做酒 做面包 做馒头等

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  人曰 2017-11-24 00:00:00

  酵母菌功用之一发酵发酵是酵母菌Z主要的功用。人类很早就开始将酵母菌应用于食品生产中，例如酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包的发酵等等。在面包和馒头的生产中，酵母发酵产生大量二氧化碳．使面团膨胀，形成松软的组织。在食品工业上常见的酵母菌有啤酒酵母，用于生产啤酒、白酒和酒精，以及制做面包；葡萄酒酵母，也称酿酒酵母，用于酿造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒的酿造。其中啤酒酵母是食品工业上应用Z为广泛的微生物之一，啤酒酵母菌体内维生素、蛋白质含量很高，其YY价值也很高，还可以用于做饲料，提取核酸、麦角醇、谷胱甘肽、凝血质和三磷酸腺苷等。酵母菌功用之酵母菌功用之二 营养强化通过研究，人们发现酵母菌本身也具有很高的营养价值。其菌体含水量约为75％ ～85％ ，干物质含量是15％ ～25％。酵母菌含有丰富的蛋白质，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人体必需的氨基酸，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸。不仅如此，其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值。从酵母菌中提取的蛋白质色泽乳白，无异味，纯度高。目前酵母菌提取蛋白主要添加到面包、饼干中作为营养强化剂，也添加到香肠、火腿等食品中，增强产品的口味。除此之外，酵母菌中水溶性维生素和麦角甾醇(维生素D的前体)含量非常丰富。值得一提的是，酵母菌很容易富集硒元素，所以经过特殊工艺添加到食品之后可以补充人体内的硒元素。目前在市场上已经出现了硒酵母片，适用于低硒的肿瘤、肝病、心脑血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。在食品中作为营养强化剂添加的酵母菌蛋白、氨基酸和维生素，很少在食品成分表中明确标示其来源。酵母菌功用之三 调味酵母菌还能够被用来生产调味料。酵母精就是其中一种。酵母精也叫酵母味素，是以酵母为原料，经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解消化，再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料。酵母精具有强烈的呈味性能，富含十多种氨基酸、肽、呈味核苷酸、维生素及微量元素等。营养丰富、滋味鲜美、肉香味浓郁、后味悠长，集调味与营养两大功能于一体，可与动物肉类提取物相媲美，是味精、植物水解蛋白等调味料所无法比拟的，可以广泛地应用于食品加工中，起到改善产品风味、提高产品品质及营养价值等功能。此外酵母精还具有缓和酸味、除去苦味、屏蔽成味及异味的效果。

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  zhuze7451321 2018-07-12 00:00:00

  酵母菌的作用如下：1.不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。2.美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。 3.酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂4.在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。5.从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。扩展资料：酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。参考资料：酵母-百度百科

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  沐沐竹子 2018-07-22 00:00:00

  酵母菌的作用有以下几方面：1、制作发面：酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值，分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。 2、保护肝脏：酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤，并提高人体免疫力。3、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网络组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。4、改善风味：面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。5、增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素，所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。拓展资料:一、酵母的介绍：1、酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。2、一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得Z早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。二、酵母菌的分类：1、啤酒酵母2、葡萄汁酵母3、葡萄汁酵母4、鲁氏酵母5、鲁氏酵母6、汉逊酵母7、紫色红曲霉参考资料：酵母菌几种主要的酵母菌

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  经济计划傺芬 2018-07-22 00:00:00

  酵母菌的作用如下：食用：不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。YY：制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的LX。如含硒酵母用于ZL克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于ZL糖尿病等。饲料用：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。拓展资料：酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。参考资料：百度百科酵母菌网页链接

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  MTMT1216 2018-08-06 00:00:00

  酵母菌的作用：保护肝脏，增加营养，使制品疏松，改善风味。保护肝脏2.增加营养3.使制品疏松4.改善风味拓展资料：酵母菌的危害：一般酵母菌被指认为条件性致病菌， 特别容易对免疫力低下的病人造成感染。 酵母菌感染属于真菌感染中的一种形式。例如红酵母（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）（Candida albicans）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。1.白色念珠菌 Candida albicans 能够引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。 白色念珠菌在人类身上主要出现在口腔， 肠道， 尿道等部位的粘膜上， 小部分生活在皮肤表面。 正常情况下， 念珠菌以酵母细胞型存在， 没有致病性； 在一些因素的诱导下， 比如免疫力缺陷， 过量使用抗生素等， 白色念珠菌大量转化为菌丝生长型， 并大量繁殖， 入侵患者粘膜系统， 引起炎症而发病。 在怀孕晚期服用避孕药的妇女中， 极易感染尿道炎， 其中一个可能的诱因便是身体上的激素出现了失衡。2.白色隐球菌 Cryptococcus albidus 是一种一般对人类无害的出芽型酵母菌。 但在免疫系统缺陷者身上， 可能感染病人引起一种名为隐球菌病（cryptococcosis）的疾病。另外， 有案例显示， 一位进行免疫YZZL的病人肺部受到白色隐球菌的感染后， 导致出现急性呼吸窘迫综合症（ARDS）的病症。3.酿酒酵母 Saccharomyces sereviciae 一般不被认为是条件性致病菌， 但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病的能力。百度百科 酵母

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