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  阿木古布00 2014-01-15 00:00:00

  尝一下

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  玉米粒house 2014-01-15 00:00:00

  =.= 尝尝被~ 标签也有写~嘿嘿

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  WC1298 2014-01-15 00:00:00

  看醋的颜色和闻一下味道，醋是越陈的色越深味越酸，如果是水果醋，会有水果的香味的。

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  6d32dbq60wp 2014-01-15 00:00:00

  醋的由来 一．ZG食醋的文化 ZG是世界上谷物酿醋Z早的国家，公元前1058年周公所著的〈〈周礼〉〉以及孔子〈〈论语-公治长〉〉中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏〈〈齐民要术〉〉一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。食醋是谷物或酒糟等酿成的含有醋酸的液体，古代称其为“酢”、“苦酒”、“米醋”等。 二．国外食醋的文化 在国外，用醋FZ疾病也积累了丰富的经验。西方医学的奠基人、西腊的希波可拉底医师（公元前460—377年）赞赏食醋的YL价值，并对呼吸器官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用食醋ZL。在罗马的民间医学中广泛应用醋来ZL创伤。《圣经》中还有醋能减轻疾病的记载。 西元18—19世纪时，欧洲人外出陆游时，随身携带果醋，饮水前必先在水中滴几滴醋，杀毒，消菌预防传染病。食醋在日本亦有悠久的历史。日本人对食醋的保健功能十分重视，“少盐多醋”被列为“长寿使训“之二的重要位置之上。 三． 中医药对醋的基本论述 1、性味。酸味，温。《别寻》 “味酸，温，无毒”。 2、归经。入肝，脾经。《雷公炮制药性解》“入肝经”。 3、功用主治：散瘀，止血，，杀虫。《随息居饮食谱》。“开胃，养肝，强筋，暖胃，醒酒，消食”。 ZG名醋 镇江香醋 镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。 山西老陈醋 山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县，为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。 保宁醋 “保宁醋”有近400年历史，是ZG四大名醋之一，但在ZG四大名醋中，“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在ZG四大名醋中的地位。 　　 浙江玫瑰米醋是我国江南地区传统的名品，与我国的山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建红曲老醋相齐名，并列为我国五大名醋。 浙江玫瑰米醋生产已经有上百年的历史，该产品以色泽鲜艳而透明并呈玫瑰红色而得名，同时它具有促进食欲的特殊清香，口味酸而不刺激，略带鲜甜味的特点。它以大米为原料，洗净蒸熟后，让其在酒坛或大缸中自然发霉，然后加水发酵3~4个月，等醋醪成熟后，压榨、灭菌即为成品。由于在加工酿制过程中，利用自然界有益的霉菌、野生酵母和细菌等微生物共同参与发酵而生成的一类原汁醋——压榨醋，因此在醋中含有丰富而微妙的成分，主要有：有机酸、糖份、氨基酸及微量的维生素、矿物质、芳香成分等。正因为是自然发花，混合培养多菌种发酵才形成了玫瑰米醋独特的色、香、味、体，并兼备营养、调味、烹调、保健等诸多功能于一身，充分体现了浙江玫瑰米醋独有的风味和鲜明的地方特色。 由于玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物，这样它的生产就受到了季节的极大限制。一般生产投料期从农历立夏开始到大暑，到立冬发酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之说，产量极其有限。 在全国几大类的名醋中，唯有玫瑰米醋与福建红曲老醋采用特制的液体表面发酵工艺，但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建红曲老醋有所不同。玫瑰米醋以籼米为原料，不加任何糖色和芝麻等调料，在酿制工艺上，是以米饭的自然培菌发花，多菌种混杂发酵，充分利用环境中的野生霉菌、酵母和细菌，经过糖化，发酵，醋化，使这些野生菌所产生的代谢物质形成了玫瑰醋特有的色、香、味、体的特征。 醋的酿造 一种含醋酸的酸性调味料。又称食醋。古称酢，别名醯，又有苦酒之称。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料及制造方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100ml醋的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。 原料和制作方法有4类：1、ZG传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多为以碎米、玉米、甘薯、甘署干、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再由酵母使酒精发酵生成乙醇，然后在醋酸菌作用下产生醋酸发酵，将乙醇氧化生产醋酸。2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜为原料。均只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。法国西北部奥利安以奥利安法酿造的葡萄酒醋，曾驰名于世。3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酸法制醋，只需1—3天即得酒醋。4、以食用冰醋酸加水配制而成白醋，以及再加调味料、香料、色料等物，使之具有近似酿造醋风味的食醋。 生产工艺 分固态法及液态法两类。 固态法酿醋工艺 传统的固态法酿醋工艺主要有3种。1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。Z后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。的有山西老陈醋。2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。的有镇江香醋。3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋。 固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。目前已采用纯种培养麸曲作糖化剂，添加纯种培养酵母菌制成的酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化，再加麸曲糖化，糖化醪冷却，加入酒母进行酒精发酵，待酒精发酵结束，将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。 液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，Z后加白糖配制而得成品。的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。 液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得ZL。日本、欧洲诸国相继采用。ZG自1973年开始使用。 醋的几用用途 ●新购的瓷制餐具、茶具、酒具，放入１０％的醋水煮二三小时后再使用，可除去新瓷器所含的微量铝，可免铝毒危害身体。 ●烹调水产品蟹、虾、海蜇时，先用１％的食醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。 ●醋煮花生或黄豆，是高血脂、胖肥症和高血压、冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的YL功效。 ●进餐时，鱼刺、骨头若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂含润、洗漱咽喉部，可使骨刺软化而不致发生危险。 ●宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋５０至１００毫升冲淡服下，以增加胃酸，促进消化，排除胀闷积食。 ●饮酒过量，已有醉意可服５０％的食醋１００至２００毫升，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。 ●餐后的食具、茶具、酒具，可用１％的食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾、伤寒、肠炎等消化道传染病。 ●为防止呼吸道传染病的发生和流行，可关闭门窗。以一间房屋用醋１５０毫升（三两）熏蒸消费，对流行性感冒、百日咳、麻疹等有明显的预防效果。

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