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如何测定蛋清的凝胶强度

本文由上海腾拔仪器科技有限公司整理汇编

2024-09-27 07:11 1686阅读次数

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将制备好的蛋清凝胶按照相同的规格放于凝胶探头的正下方，探头以1mm/s的速度对凝胶样品进行挤压直至凝胶样品的破裂，软件自动记录下凝胶破裂时所需的力，将这个破裂Zda力定义为蛋清凝胶的凝胶强度

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