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定氮仪，是检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤及其他农副产品中氮含量的专用仪器。定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。该仪器也是食品厂，药品检验，肥料测定中广泛应用。

定氮仪是实验室的常用设备，一般专用于食品、乳制品、饲料、农副产品等的蛋白质的测定。其中蒸馏部分是定氮仪的主要功能，本文通过对这部分的改进和利用，扩展了定氮仪新的新用途，发挥一机多用，让我们更方便、快捷的用于检测那些原本使用传统方法来检测的项目。如：挥发性盐基氮、亚硫酸盐、酒精、甲醛、挥发性酸、氨态氮以及精油、香精香料的萃取等。

凯氏定氮仪是通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器，这种方法是由丹麦化学家凯耶达尔(Johan Kjeldahl)1883 年发明的。可以测定种子、粮食、乳制品、饲料、饮料、土壤、农副产品中的蛋白质以及化工、制药行业的有机氮、化妆品中的尿素含量、环境分析的总氮等等。

其中很重要的一步就是蒸馏，本文正是利用定氮仪的这部分装置，汇总出能够利用蒸馏法检测的项目，为定氮仪扩展了新的用途。蒸馏装置是通过热蒸气对样品蒸馏，将反应后的蒸气进行冷凝收集，然后滴定计算。

对全自动定氮仪我们只需要利用直接蒸馏功能，将馏出液通过旁路收集到锥形吸收瓶里即可。对半自动定氮仪(不含滴定功能)直接就可使用。所以我们用这种方法省去样品消化过程，直接用于检测挥发性盐基氮、亚硫酸盐、酒精含量、甲醛、挥发性酸、肥料中的氨态氮以及香精香料的萃取等。

蛋白质含量是一个判断食品质量的重要指标，蛋白质含量高食品的质量就相对较高，而蛋白质含量一般是由凯氏定氮仪对样品中的氮含量进行，从而计算出蛋白质含量，是目前Z为有效的方法，适用范围广泛，在很多行业中都有着重要的应用。凯氏定氮仪是目前用来测量蛋白质含量的主要仪器，其主要应用在以下几个方面。

定氮仪的应用

一、挥发性盐基总氮的测定

挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度的一个主要指标，动物性食品(如：肉、鱼类)由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质(三甲胺和二甲胺)，可引起食物中毒。此类物质具有挥发性，在弱碱(氧化镁)性下能与水蒸气一起蒸馏，将氮转化成氨，用硼酸吸收，标准酸HCL 滴定。计算出挥发性盐基总氮量。我国食品卫生标准中规定，当鱼类挥发性盐基氮的含量达到30mg/100g 时，即认为是变质。

另外，在饲料工业的发酵过程，由于蛋白质分解而产生一些易挥发的含氮物质，这时挥发性盐基氮含量会升高。例如：豆粕的挥发性盐基总氮在发酵前含量在 30-50mg/100g,发酵后就会升高。由于鱼粉等动物蛋白，特别是劣质鱼粉的挥发性盐基氮比较高，因此发酵豆粕类产品如果挥发性盐基氮含量很高，可能是掺入劣质鱼粉等动物蛋白或发酵过程中出现腐败所致。检测时用氧化镁替代氢氧化钠即可，其它步骤和凯氏法完全相同。

二、食品、饮料中亚硫酸盐的测定

二氧化硫在食品工业特别是果汁、啤酒、红酒、果脯、香肠、汉堡和蔬菜中被用作防腐剂，由于对健康的严重危害EC条例规定如果浓度>10mg/kg或10mL/L必须进行标注。检测时总的二氧化硫通过酸性(60%磷酸)蒸气蒸馏而被释放，然后由过氧化氢溶液接收和氧化形成硫酸，用标准NaOH滴定(检出限5mL/L)。样品前处理需经过摇动或超声震荡除去二氧化碳。

三、酒中酒精含量的测定

白酒、红酒中的酒精，可以直接通过蒸气蒸馏2min，得到馏出液被收集后调整到固定体积，酒精的浓度用光密度计测量。通常浓度在10%的标准液回收率>99.4%。

四、挥发性酸含量的测定

挥发性酸是厌氧消化过程的中间产物，将样品用磷酸酸化后，从中蒸发出挥发性酸，再用酚酞为指示剂，用NaOH滴定流出液。

五、食品中游离甲醛含量的测定

吊白块学名甲醛次硫酸氢钠，易溶水，半透明白色物，高温下具有很强的还原性，遇酸碱分解，有漂白作用可用作增白剂，常被非法添加到食品加工中，如腐竹、豆制品等。该物60℃以上分解有害物质，120℃分解为甲醛、二氧化硫、硫化氢毒气，使人过敏、刺激肠道，10g 能使人致死。

原理：样品经酸(磷酸)化后，次硫酸氢钠甲醛中的甲醛被释放出来，经水蒸气蒸馏，收集后的吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及胺离子反应生成黄色物质(3,5-二乙酰基-1,4-二氢卢剔啶)，在435nm有吸收，用分光光度计测定甲醛含量。检测时Z好选用较大的(750mL)蒸馏瓶蒸馏样品，fang治样品的漂浮物被蒸气带出，同时控制好蒸汽量不要太大。

六、肥料中氨态氮含量的测定

氨态氮是指样品中的NH3中的N元素。有机肥和无机肥中的氨态氮，在碱性水蒸气中分解为氨，硼酸吸收后用盐酸滴定就可计算出氮的含量。实际上就是不需消化样品的凯氏法。若在蒸馏时适当加些不含MgO的碳酸盐效果更好。测定步骤和凯氏法一样。

以上汇总了定氮仪的应用，其具体分析方法可参考国标的内容。在实际应用中我们可以根据情况对不同厂家的仪器进行改进，来符合我们的应用要求。例如：用可控硅器件改变蒸汽发生器的加热功率和速率，来控制蒸气量，平稳蒸馏过程让反应更充分；选择合适的蒸馏管，消除蒸馏过程样品的漂浮和挂壁现象等，这样测得的结果就会更准确。对于像精油、香精香料的萃取也可以借鉴蒸馏装置进行制备。