凯氏定氮仪测定大黄米中的蛋白质含量
大黄米和小米是不同植物的果实,出产大黄米的植物名为黍子,在把黍子果实去掉外皮以后,就是大黄米,大黄米的外形比小米要大一些,而且颜色也比较黄,在煮成粥以后比较粘稠。
近几年的汤圆外皮也不再仅限于糯米一种原料,大黄米外皮的汤圆也非常受欢迎,口感相较于糯米外皮来说更加软糯。
大黄米中含有人体必需的八种氨基酸,其含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量,几乎是大米和小麦的两倍。大黄米色泽金黄,甜软香糯,经常食用可强身健体,对于消化功能比较弱的人来说,大黄米搭配上其他的养生食物,可以起到很好的补养效果,而且口感也很好。
本次实验利用凯氏定氮仪对大黄米样品中的粗蛋白含量进行检测,方法简单快速,准确率高。
凯氏定氮仪测定大黄米中的蛋白质含量
仪器与试剂
1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪,SH520自动消解仪,分析天平 。
K1160
全自动凯氏定氮仪
2、试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,400g/L氢氧化钠溶液,混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
实验方法
1、样品制备
称取粉碎后混合均匀的样品0.78g(精确至0.1mg)加入消化管,再加入混合催化剂3.2g,沿消化管壁加入浓硫酸10mL。
2、消解
将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上,盖好排废罩,设定消解仪参数如表1所示:
3、测试
消解完成后,待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足,同时做仪器空白,待仪器空白稳定后,可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示:
结果与讨论
1、实验结果
实验选取的大黄米样品经消解、蒸馏、滴定,得到实验结果如表3所示:
2、结论
本次测试的大黄米样品的蛋白质含量为10.3455%、RSD值为0.64%,结果平行性良好。
参考文献
[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S] .
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