PFAS—潜伏在炊具中的杀手

来源：赛默飞色谱与质谱中国分类：商机 2023-04-12 15:05:08 79阅读次数

存在污染食品风险

召回1.4万件炒锅、9.8万套筷子

民以食为天，食品安全问题一直以来都备受大家的关注和监管，然而你可曾想过，除了食材以外，厨房里的厨具也具有非常大的安全隐患。

近日，某大型家具巨头突然召回近万套餐具的新闻再次冲上了热搜。主要原因是在餐具的注意事项中，未标明使用温度。GB/T4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全标准》标准中，要求产品标签要标注“食品接触用”，对于一些特殊使用要求的产品，如不粘锅等，更应注明使用环境、使用温度等。

不粘锅因为轻松煎炒食物而不粘底，能最大限度的减少用油，顺应现代人的健康理念，越来越受大众喜爱。殊不知，这些不粘的涂层，主要含有聚四氟乙烯（PTFE）。这种材料有着严格的温度使用范围，温度大于250度或材料表面有磨损，都有直接或间接析出有毒物质的风险，威胁人类健康。

科普时刻

聚四氟乙烯（PTFE），其优异的稳定性和表面光滑的特点，是不粘锅防粘&防油烟的秘诀。

正常的炒菜油温通常控制在100-200度之间，超过200度的热油会产生大量的烟气。PTFE这种材料比较稳定，哪怕川式风味的爆炒，油温也不会超过250度的安全范围。但是，一旦出现炒焦，烧干，冒火等情况，锅具的瞬时温度将轻松超过PTFE安全临界值。

不粘锅的风险远远不止这些，有数据表明：不粘锅的生产过程中也可能含有PFAS类的化合物；不粘锅在使用过程中的划痕，也会将大量的微塑料与PFAS暴露在锅底，随着食材一起进入人体。

除了不粘锅外，塑料厨具也必须严格标注使用标准和安全温度范围。如：硅胶铲、尼龙锅铲、塑料碗筷、密胺筷子等。除了注意日常使用的诸多事项，我们能否对源头进行监管和限制呢？如：材料生产过程、产生新污染物的源头成分等。

随着《新污染物治理行动方案》印发，PFAS、微塑料等新污染物的、控制、治理逐渐将通过制定标准、调查监测、源头把控、过程减排等措施，完成高关注、高产（用）量的化学物质环境风险筛查，完成一批化学物质环境风险评估；动态发布重点管控新污染物清单；并对重点管控新污染物实施禁止、限制、限排等环境风险管控措施。

赛默飞PFAS解决方案

Part.1

未知PFAS化合物筛查

PFAS 化合物可通过三重四极质谱仪（MS）靶向分析进行检测和定量。然而，未知 PFAS 化合物鉴定和定量则需要使用高分辨质谱技术。随着高分辨质谱技术的进步，利用高分辨质谱的高分辨和高质量精度的全扫描采集优势，可对样品进行回溯性分析以及其他未知污染物筛查，先进的化合物筛查和识别流程便于了解样品的全面信息，提高未知化合物鉴定的覆盖度同时提升置信度。