日立邀你:探索电子显微镜下的奇妙微观世界
大家欣赏使用日立扫描电镜、透射电镜拍摄到的奇妙的微观世界。
01：使用电子显微镜观察不同刀具切割的食物横截面。
那么，一起来看看吧！
金枪鱼背肉
你是否有过这样的经历，在家里切生鱼片时，鱼肉被切碎，看起来就不好吃。
为了探究此原因，此次我们使用3种不同类型的刀具切割金枪鱼背肉，进行观察对比。
使用锋利的生鱼片专用刀
切割面的SEM图像
（放大倍率：250倍）
使用锋利的万能菜刀
切割面的SEM图像
（放大倍率：250倍）
使用粗钝的万能菜刀
切割面的SEM图像
（放大倍率：250倍）
锋利的生鱼片专用刀切出来的表面是光滑的，粗钝的万能菜刀切出来的表面是粗糙的。使用扫描电镜放大观察，可以看出明显的差异。
我们知道，刀具一般分为西式和日式两种。家庭中经常使用的西式刀属于双刃刀，两侧研磨开刃，而日式刀属于单刃刀，单侧研磨开刃。与西式刀相比，日式刀切出来的鱼更完 美，但日式刀价格昂贵，保养麻烦，因此没有被普及。所以，厨师能切出来美味的刺身，其秘诀也在于他们所使用的刀具。
洋葱
使用锋利的万能菜刀
表面的SEM图像
（放大倍率：250倍）
使用粗钝的万能菜刀
表面的SEM图像
（放大倍率：250倍）
切割道具同样会影响蔬菜、水果的口感，以洋葱为例。由SEM图像可以了解到，锋利的刀具可以将组织形状切割完整，粗钝的刀具会破坏组织形状。蔬菜的细胞被破坏后，营养物质就会流失，新鲜度也会降低。当然，同时也会失去脆脆的口感。
所以，做一道美味的食物，一把锋利的刀具很是关键。
好啦，今后让我们继续一起发掘那些肉眼看不到的奥妙吧!
标签：日立科学仪器
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