人工甜味剂阿斯巴甜致癌?
1、人工甜味剂是否安全?
近日,关于人造甜味剂之一的阿斯巴甜可能致癌的话题冲上热搜,引发公众广泛关注。世卫组织7月14日宣布,将人工甜味剂阿斯巴甜列为“可能致癌物”。今天我们就来谈一谈,和食品安全息息相关的人工甜味剂阿斯巴甜。
2、关于阿斯巴甜
阿斯巴甜
阿斯巴甜(C14H18N2O5,Mr=294.30),是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,是一种由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸通过肽键形成的二肽。
阿斯巴甜为低热量或零热量饮品和食品的主要添加剂。阿斯巴甜也可与其它类型的甜味剂同时使用,例如:糖和山梨糖醇。它有以下特点:甜度高,比一般糖甜约200倍;热量低,大约是糖1/200的热量。看到它这两个特点后,是不是令许多吃货眼前一亮,甜还不长胖,还有这种好东西?
安全性
7月14日,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布了阿斯巴甜对健康影响的评估结果,其中国际癌症研究机构正式将阿斯巴甜归类为可能对人类致癌(国际癌症研究机构2B组)
网络传言:阿斯巴甜会过度刺激神经,引发偏头疼,甚至引起癌症。
因此虽然不少专家都表示该人工甜味剂是安全的,但消费者对阿斯巴甜安全性的担忧从未停止过。关于阿斯巴甜是否安全,仍然是人们热议的话题。
用量规定
阿斯巴甜是受到美国食物药品局允许使用的糖类代用品,在国内也是准予发售使用的,而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。
一罐355毫升无糖可乐约含180毫克,对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐(7.3升)无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。
3、关于阿斯巴甜检测
无论如何,阿斯巴甜作为一种食品添加剂,为保护人体健康,防止其对人体的潜在危害,其添加量应该受到严格监控。
因此对于食品中阿斯巴甜的高灵敏度检测十分重要,阿斯巴甜检测中最常用的方法就是高效液相色谱法,高效液相色谱法在检测阿斯巴甜的过程中灵敏度高,准确性好。
分析条件
分析柱:HITACHI LaChrom C18 (5mm) 4.6 mm I.D. × 250 mm
流动相:CH3CN / 0.01 mol/L KH2PO4
(pH 3.18) = 15 / 85 (v/v)
流速:1.0 mL/min
柱温:40 °C
检测波长:UV 210 nm
进样量:10 mL
标准品及线性实验结果
实验结果可见,在浓度为1-100 mg/L的范围内获得了良好的线性关系。
碳酸饮料(无糖)和苹果醋饮品实验结果
取适量的样品。对样品进行超声波脱气,并用水稀释10倍,然后使用0.45 μm滤膜进行过滤,从而制备所需的分析样品, 实验结果如上图所示。
实验结果可见:采用日立Primaide高效液相色谱仪检测饮料中阿斯巴甜出峰尖锐,分离良好,检测准确。
日立高效液相色谱仪
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