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- 【导读】果蔬粉水分检测方法传统工艺是果蔬原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥。现有的果蔬粉品种不仅很少,而且粉颗粒还太大,使用时不方便,并且制粉时物料的温度过高,破...
果蔬粉水分检测方法
传统工艺是果蔬原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥。现有的果蔬粉品种不仅很少,而且粉颗粒还太大,使用时不方便,并且制粉时物料的温度过高,破坏了产品的营养成分、色泽和风味,甚至产生焦糊味。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级大小。颗粒的超微细化使用时更方便;营养成分更容易消化,口感更好;能实现果蔬的QX利用,没有皮渣的生产,符合当今食品加工业“GX、优质、环保”的发展方向。 果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜加工成粉状的成品。其具有明显的优点:1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;3、加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。检测方法食品中水分测定(GB/T5009.3----2003)二减压干燥法适用范围:糖及糖果、味精等易分解食品(一)原理:一定温度和减压情况下,失去物质的总量,适用于糖、糖果及味精等易分解产品。(二)仪器:扁形铝制或玻璃制称量瓶,真空干燥箱,分析天枰。(三)实验步骤:1、试样的制备:粉末和结晶试样直接称取;硬糖果经乳钵粉碎;软糖果用刀片切碎,混匀备用。2、称量瓶恒重:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,放入真空干燥箱中,连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力(多为40kPa~53kPa),并同时至所需的温度(60±5)℃,关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定温度和压力,经0.5~1h后打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱,待压力恢复正常后再打开,取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量,重复操作直至恒重。前后两次质量不超过2mg,即为恒重。3、试样干燥恒重:取已恒重的称量瓶准确称取2~10克样品,放入真空干燥箱中,连接水泵抽出干燥箱中空气至所需压力(多为40kPa~53kPa),并同时至所需的温度(60±5)℃,关闭通水泵或真空泵上的活塞,停止抽气,使干燥箱内保持一定温度和压力,4h后打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入干燥箱,待压力恢复正常后再打开,取出称量瓶放入干燥器中0.5h称量,重复操作直至恒重。(四)结果表示:X=100(m1-m2)/(m1-m3)式中:X:样品中水分含量,%
m1:称量瓶(或蒸发皿加海砂玻棒)和样品的质量,g;m2:称量瓶(或蒸发皿加海砂玻棒)和样品干燥后的质量,g;m3:称量瓶(或蒸发皿加海砂玻棒)的质量,g;结果保留三位有效数字。再重复条件下获得的两次独立结果的差值不得超过算术平均值的10%。果蔬粉水分检测仪食品水分测定仪快速水分测试仪(五)冠亚水分测定仪器实验步骤:diyi步:按校准键,放砝码,自动校准。(定期效准,不用每天开机效准)第二步:取样3g,按“↑”存储重量,按测试键开始工作。第三步:仪器加热中,仪器正在显示丢失的水分值。第四步:测定结束(3分钟左右),仪器显示Z终水分值,记录数据。冠亚水分测定仪采用国标(60±5)℃恒重原理,其检测结果和GB/T5009.3-2003检测结果具有一致性,但工作效率远远高于GB/T5009.3-2003国标烘箱法的应用,是现时生产或加工果蔬粉企业Z理想的一款水分测定仪器。仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。
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- 2004-11-23 09:23:09
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