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来源:水分仪.CN
冻干蔬菜:就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品速冻后,在真空条件下通过冻干机将物料的水分由固态冰升华成气,使物料脱水干燥.这种冻干蔬菜不需冷藏,在室温下可长期保存不变质,一加水就好似鲜品,有利于超市经营和家庭保存,是发达国家Zgao档次的绿色食品.
脱水蔬菜:是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。
速冻蔬菜:同冻菜不同。速冻蔬菜的汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。
蔬菜缓慢冻结时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁;解冻后,汁液流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。
速冻蔬菜时,由于蔬菜细胞脱水时间短,水分能以量快速度通过摄低零度到-5时的Zda冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。解冻后,蔬菜具有很好的还原性,基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。
冷冻蔬菜:把水果、蔬菜中的水分变成固态的冰晶结构的低温贮藏法,称为冷冻。而冷冻果蔬的一般贮藏温度应在零下18℃以下,可维持果蔬新鲜达数月或数年之久。- 2004-07-20 10:02:40
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