中华人民共和国国家标准食品工业基本术语

1) 、主题内容与适用范围
　　本标准规定了食品工业常用的基本术语。
　　本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他相关领域。
2) 、一般术语
　　2.1 食品 food
　　可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
2.1.1 动物性食品 food of animal origin (animal food)
　　动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。
2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food)
　　可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类；或以其为主要原料的加工制品。
2.1.3 传统食品 traditional food
　　生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和 / 或民族特色的食品。
2.1.4 干制食品 dehydrated food
　　将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。
2.1.5 糖制食品 confectionery
　　以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加剂制成的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。
2.1.6 腌制品 curing food
　　采用腌制 ( 详见“腌制”条 ) 工艺制成的食品。
2.1.7 烘焙食品 bakery
　　采用烘焙 ( 详见“烘焙”条 ) 工艺制成的食品。
2.1.8 熏制食品 smoking food
　　采用烟熏 ( 详见“烟熏”条 ) 工艺制成的食品。
2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food)
　　采用膨化 ( 详见“膨化”条 ) 工艺制成的食品。
2.1.10 速冻食品 quick-frozen food
　　采用速冻 ( 详见“速冻”条 ) 工艺制成的食品。
2.1.11 罐藏食品 canned food
　　将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。同义词：罐头食品。
2.1.12 方便食品 convenient food(fast food ， prepared food ， instant food)
　　用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。
2.1.13 特殊营养食品 food of special nutrients
　　通过调整食品的营养素的成分和 ( 或 ) 含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的食品。
2.1.13 .1 婴幼儿食品 infant or baby food
　　适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。
2.1.13 .2 强化食品 nutrient fortified food
　　经强化 ( 详见“强化”条 ) 工艺制成的食品。同义词：营养强化食品。
2.1.14 天然食品 natural food
　　生长在自然界，经粗 ( 初 ) 加工或不加工即可食用的食品。
2.1.15 模拟食品 imitation food
　　用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的食品。同义词：人造食品。
2.1.16 预包装食品 prepackaged food
　　预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。
2.2 食品制造 food manufacturing
　　将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
2.3 食品加工 food processing
　　改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。
2.4 食品工业 food industry
　　主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
2.5 食品资源 food resource
　　含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。
2.6 食品新资源 new resource for food
　　在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物质。
2.7 原料 raw material
　　加工食品时使用的原始物料。
2.8 配料 ingredient
　　在制造或加工食品时使用的并存在 ( 包括以改性形式存在 ) 于Z终产品的任何物质。包括水和食品添加剂。
2.8.1 主料 major ingredient (major material)
　　加工食品时使用量较大的一种或多种物料。
2.8.2 辅料 minor ingredient
　　加工食品时使用量较小的一种或多种物料。
2.8.3 食品添加剂 food additive
　　为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
2.8.4 食品营养强化剂 food enrichment
　　为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
2.8.5 加工助剂 processing aid
　　加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。加入的物质一般不存在于Z终产品中，但难免有残留物或衍生物。
2.8.6 酶 enzyme
　　由活细胞产生的生物催化剂。它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起变化。
2.9 配料表 list of ingredients
　　将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表 ( 清单 ) 。
2.10 配方 formula
　　将食品所有配料的品名和相应加入量 ( 或比例 ) 列出的清单。
2.11 食品包装材料 packaging material for food
　　用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。
2.12 食品包装容器 food container
　　将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式 ( 箱、桶、罐、瓶、袋等 ) ，也包括包装纸。
2.13 软包装 flexible package
　　充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。其材料一般为纸、塑料薄膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。
2.14 硬包装 rigid package
　　充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。其材料一般为金属、陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。
2.15 食品标签 food label领
　　预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。
2.16 保质期 date of minimum durability
　　指在标签上规定的条件下，保持食品质量 ( 品质 ) 的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量 ( 品质 ) ；超过此期限，在一定时间内，食品仍然是可以食用的。同义词：Z佳食用期。
2.17 保存期 use-by date
　　指在标签上规定的条件下，食品可以食用的Z终日期。超过此期限，产品质量 ( 品质 ) 可能发生变化，因此食品不再适于食用。同义词：推荐的Z终食用期。
2.18 食品质量 food quality
　　食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品品质的优劣。
2.19 食品质量管理 food quality control
　　对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。
2.20 食品质量监督 food quality supervision
　　根据国家有关法律、法规和标准 ( 或合同 ) ，对食品质量及生产条件进行评价、分析、处理等活动。
2.21 食品质量检验 food quality inspection
　　检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。
2.22 食品卫生 food hygiene (food safety)
　　为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质 ( 包括物理、化学、微生物等方面 ) 污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项措施。同义词：食品安全。
2.23 食品营养 food nutrition
　　食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。
2.24 食品成分 food composition
　　组成食品的各种物质组分。
2.25 食品分析 food analysis
　　用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。
2.26 食品工业标准化 food industry standardization
　　在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的Z佳秩序和良好社会效益。
2.27 食品标准 food standard
　　食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。
2.27.1 食品产品标准 food product standard
　　为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、贮存、运输等方面的要求。
2.27.2 食品卫生标准 food hygienic standard
　　为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。
2.27.3 食品厂卫生规范 hygienic code of food factory
　　为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工艺等方面的卫生要求所作的统一规定。
2.27.4 食品分析方法标准 food analysing standard method
　　对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。
2.28 良好加工规范 good manufacturing practice (GMP)
　　生产 ( 加工 ) 符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。 GMP 的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。同义词： GMP 。
2.29 危害分析关键控制点 hazard analysis and critical control point (HACCP)
　　生产 ( 加工 ) 安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。同义词： HACCP 。
2.30 食品生产许可证 food production licence
　　由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品的证件。
2.31 食品产品合格证 food product qualification
　　由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证，是食品产品质量保证文件的一种形式。
2.32 食品卫生许可证 food hygiene licence
　　由食品卫生监督机构，依照食品卫