冻煮杂色蛤肉中氯霉素的风险评估及预防控制-ATP荧光检测仪技术文章

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【导读】冻煮杂色蛤肉中氯霉素的风险评估及预防控制-ATP荧光检测仪技术文章冻煮杂色蛤肉中氯霉素的风险评估及预防控制-ATP荧光检测仪技术文章冻煮杂色蛤肉是日本市场较受欢迎的风味食品，山东省

冷冻杂色蛤肉-ATP荧光检测器中氯霉素的风险评估和预防控制技术文章

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冷冻水煮杂色蛤lam肉是日本市场上的风味食品。山东省居出口量前列。然而，近年来，日本人已通知冷冻煮熟的杂色蛤肉来检测氯霉素。因此，我们从种子管理，海洋环境，繁殖和栽培，采砂和吐沙，加工控制等方面，评估和分析了冷冻和煮熟的杂色蛤肉在整个生产过程中可能存在的氯霉素残留风险，并提出了相应的预防和预防措施。控制措施。，确保产品安全。

1。冷冻杂色蛤肉的生产过程

冷冻杂色蛤肉的生产过程主要包括：种子收获，繁殖，收获，运输，产卵过程（包括蒸，去壳，洗涤除去）沙，选择，热烫，称重，平移，速冻，装袋和装箱，储存）。

2。氯霉素残留的风险评估及预防和控制

通常，氯霉素的风险来自人类使用和外部污染。对于冷冻和煮熟的杂色蛤肉制品，主要从以下几个方面进行评估和控制。

1。种子控制

幼苗的来源有两种，一种是自然的少年底播，没有人工幼苗，没有使用氯霉素的可能性，其控制措施与控制增殖过程相同。一种是人工幼苗。可以从以下几个方面控制氯霉素的风险：（1）在幼苗过程中不使用氯霉素，并且不使用添加氯霉素的诱饵；

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（2）种子传播过程与生蛤相同，控制措施将在本文后面介绍。

2。控制繁殖和收获过程

杂色蛤是公海中的自然繁殖。要控制氯霉素的残留量，对于扩散海域的选择非常重要，因为基本上不可能控制海域。人为控制和改进是WY的选择。

（1）扩散海域远离生活区和工业区，周围没有生活污水和工业排水口，没有其他人工苗圃场，养鱼场，虾场等即没有原料海域。没有其他繁殖药物造成污染的可能性，也没有直接影响其繁殖和生长安全的重大陆污染；

（2）抽取海水，底泥和杂色蛤进行取样收获前要检测氯霉素。海水还应符合《国家海水质量标准GB / T 3097-1997》；

（3）扩散区的专人负责护理和日常管理。使用或使用氯霉素药物的人员不得从事操作，以免遭受操作人员和其活动造成的氯霉素残留风险。

（四）严格按照《食品卫生法》的规定，对繁育和收获经营者进行健康检查，并进行有关法律法规和知识培训。

3。原材料运输的控制

原材料运输卡车应为专用车辆，并在运输过程中上锁，以防止外部不安全因素的干扰。保持运输卡车清洁。杂色蛤的原料在装载后的短时间内便被运送到加工厂。

值得一提的是，原料采集，装卸和运输环节的人员流动相对较大，应加强控制。

4。原料验收和过程控制

每批杂色蛤原料的验收是确保原料质量和安全的关键措施。验收包括感官检查，运输封条确认，氯霉素的取样和测试等。

在加工过程中，根据GMP，SSOP，食品防卫计划等前提，进行控制通过HACCP计划，可以有效地控制产品的安全，卫生和质量。在杂色蛤肉的加工中，工人的手指经常会溃疡。为了防止因手溃疡而施用氯霉素软膏，在加工过程中必须戴一次性乳胶手套。专门人员负责检查乳胶手套的佩戴，消毒和损坏情况。在生产过程中的任何时候都要检查。使用一次性乳胶手套，一旦发现手套破损，请立即更换。

加工中使用的辅助材料通常是海晶体和不含碘的精制盐。海晶体用于杂色蛤spa沙的提纯，而无碘的精制盐则用于沉淀杂质。对合格的供应商进行评估，并提供工厂产品检验报告。并有工厂合格证，验收合格。

使用的材料是塑料袋和纸箱，应由合格的供应商进行评估并接受。

5。成品的检查与控制

分批对加工产品进行氯霉素检测，以验证氯霉素的控制效果。

总而言之，在没有人为使用氯霉素的情况下，选择扩散海域非常重要，对加工人员的控制也至关重要。

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2007-05-19 09:00:42

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