ATAGO便携式粘度计在冰淇淋工艺中的应用

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【导读】冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。淇淋，一般总固形物含量...

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

淇淋，一般总固形物含量为38%-42%，牛奶冰淇淋，一般总固形物含量在32%-34%，冰淇淋的理化要求，冰淇淋混合原料50-60℃，冰淇淋原料品质的优劣直接影响产品的质量，因此必须掌握和控制各种原料的配合比例，以提高冰淇淋质量、降低成本。冰淇淋混合原料的凝冻温度与含糖量有关。在冰淇淋生产工艺流程中的混合料配料时，可先将粘度低的原料如水、牛奶、脱脂奶等先加入，粘度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜炼乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入，经混合后制成混合料液。

便携式粘度计测量中要Z考虑的因素之一是清洗烧杯（500ml）清洗时间，用一次性杯子测量粘度，减少测量时间，比如，某粘合剂客户每天测样50次，需要清洗50次500ml烧杯。每次清洗平均需要2分19秒的话，一天需要116分钟。每天清洗需要花将近两个小时的时间。一个月(工作日20天)的话，需要白白浪费40小时。一年下来需要白白浪费480个小时。

2004-07-09 09:55:19

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