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- 【导读】 水分活度/水活性与水分活度仪介绍说明书 水在食品中的存在形式: (1) 体相水:也叫自来水,指组织、细胞中能够结冰和溶解溶质的水。 有滞化水、毛细管水、自由流动
水分活度/水分活度简介和水分活度计
食物中水分的存在形式:
(1)散装水:又称自来水,是指能冻结和溶解组织和细胞中溶质的水。
有死水、毛细水、自由流动的水
(2)结合水:又称结合水,不易结冰,不能作为溶剂。
有组成水、相邻水、多层水
水上活动提案:
食物中的水分含量与食物的易腐烂程度有一定的关系
水分含量相同的不同种类食品,其易腐烂性不同
单一的水分含量并不是最可靠的易腐性指标
Aw与微生物的生长和许多降解反应的速度有很好的相关性。它可以比水分含量更可靠地预测食品的稳定性、安全性和其他特性,成为可以指示产品稳定性和微生物安全性的参数。
Aw 已包含在一些与食品良好运营计划相关的美国联邦法规中。我国虽然没有被列入法规,但也有相应的标准。
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- 2007-07-07 11:14:52
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